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1
Préparez la marinade en versant le yaourt nature dans un bol large ; pressez la gousse d’ail au-dessus pour en extraire tout l’arôme, ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une autre de poivre noir, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse qui enrobera bien la viande.
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2
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de taille bouchée pour garantir une cuisson uniforme, incorporez-les à la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains pour répartir le yaourt sur chaque morceau ; couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les fibres s’attendrissent et que les parfums pénètrent.
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3
Pendant le temps de marinade, occupez-vous du concombre : lavez-le soigneusement, essuyez-le, puis taillez-le en fines rondelles ou en demi-lunes selon la largeur ; si la peau est épaisse, épluchez partiellement pour éviter l’amertume et retirez les graines si elles sont aqueuses pour une salade plus croquante.
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4
Ciselez finement la menthe fraîche pour libérer ses huiles essentielles ; ajoutez-la aux rondelles de concombre dans un saladier, arrosez d’un filet d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis mélangez délicatement pour enrober sans casser les tranches ; réservez au frais afin que les arômes se mêlent.
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5
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un mince filet d’huile d’olive ; égouttez légèrement les morceaux de poulet de l’excès de marinade (conservez le reste si vous souhaitez napper ensuite), puis disposez-les en une seule couche pour obtenir une belle coloration. Saisissez sans bouger 3 à 4 minutes de chaque côté, réduisez le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la température interne atteigne environ 74 °C, soit 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.
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6
Laissez reposer le poulet quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, tranchez ou servez en morceaux tels quels et dressez avec la salade de concombre à la menthe ; nappé éventuellement d’un léger filet d’huile d’olive ou d’un peu de marinade réservée chauffée, servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-frais et la texture fondante du poulet contre le croquant du concombre.