Poêlées & Wok

Poulet fondant au yaourt et paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 3h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade dans un grand bol : versez le yaourt nature, ajoutez le paprika doux, l'huile d'olive et le jus de citron. Pelez et écrasez finement la gousse d'ail puis incorporez-la. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement onctueuse qui libère les arômes du paprika et du citron.
2

Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez-les dans le bol de marinade en une seule couche si possible, puis enrobez chaque morceau à l'aide d'une spatule ou en pressant délicatement avec les mains propres : assurez-vous que la marinade pénètre toutes les faces et que les fibres du poulet soient bien imprégnées.
3

Filmez le bol au contact pour limiter l'oxydation et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 1 heure pour que les saveurs commencent à pénétrer, mais préférez 3 heures si vous avez le temps ; pour une marinade encore plus parfumée, laissez jusqu'à 6 heures en retournant les morceaux une fois à mi-temps.
4

Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour le tempérer. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif, puis ajoutez un filet d'huile si la poêle n'est pas très bien assaisonnée. Égouttez légèrement les morceaux pour retirer l'excès de marinade et disposez-les en une seule couche sans les serrer afin de favoriser une belle coloration.
5

Faites cuire le poulet 4 à 6 minutes sur la première face sans toucher pour obtenir une croûte dorée, puis retournez chaque morceau et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, en ajustant le feu pour éviter de brûler le paprika. Piquez un morceau au centre : la chair doit être opaque et les jus clairs. Si besoin, réduisez le feu et couvrez 1 à 2 minutes pour finir la cuisson sans dessécher.
6

Laissez reposer le poulet quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement. Accompagnez de riz, de légumes sautés ou d'une salade croquante ; vous pouvez parsemer d'un peu de paprika supplémentaire ou d'herbes fraîches ciselées (persil, coriandre) pour apporter contraste et fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Marinade homogène et texture tendre se gagnent en répartissant sel et jus de citron de façon mesurée afin d’éviter une viande trop salée ou déstructurée, doser le sel par 1 bonne pincée pour 400 g de poulet et ajuster après cuisson si besoin. Si la marinade repose plus d’une heure, sortir la viande 15 minutes avant cuisson pour qu’elle se réchauffe légèrement et cuire plus uniformément. Éponger rapidement les morceaux avant de les poser à la poêle évite une vapeur qui empêche la coloration et garantit une belle croûte dorée. Chauffer la poêle à feu moyen sans excès permet une caramélisation sans brûler le yaourt, ajouter un filet d’huile seulement lorsque la poêle est chaude pour limiter l’adhérence. Remuer avec parcimonie pour laisser chaque face prendre couleur et retourner souvent seulement si la poêle colle. Contrôler la cuisson en coupant un morceau épais plutôt qu’en se fiant au temps seul et viser 65–70 °C au centre si un thermomètre est disponible pour une viande juteuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson en ajoutant un trait de jus de citron et une pointe de poivre, ce qui relève sans dessécher. Enfin laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et conservent la tendreté.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres