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1
Préparez la marinade en pressant le jus du demi-citron puis en mélangeant celui-ci au yaourt grec dans un saladier. Ajoutez l'ail finement haché, l'huile d'olive, l'origan et le thym, puis salez et poivrez. Travaillez la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse qui enroblera bien la viande.
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2
Taillez éventuellement les blancs de poulet en filets ou laissez-les entiers selon votre préférence. Incorporez-les à la marinade en veillant à ce que chaque morceau soit entièrement recouvert : masser légèrement la chair avec la sauce favorise l'imprégnation des arômes. Couvrez le récipient et placez-le au froid pour au moins une heure afin que l'acidité du citron et les herbes attendrissent et parfument le poulet.
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3
Préchauffez le four à 200 °C. Pendant qu'il monte en température, sortez le poulet du réfrigérateur pour qu'il revienne légèrement à température ambiante, et égouttez l'excédent de marinade si nécessaire pour éviter trop d'humidité lors de la cuisson.
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4
Choisissez un plat adapté et disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour assurer une cuisson uniforme. Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée et la chair se détacher facilement. Vérifiez la cuisson en coupant le centre d'un filet ; le jus doit être clair et la température interne autour de 75 °C.
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5
Pendant la cuisson, préparez la salade grecque fraîche : pelez et coupez le concombre en petits dés, taillez la tomate en morceaux réguliers et émincez finement l'oignon rouge. Mélangez le tout dans un saladier, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron, sel et poivre, et remuez délicatement pour conserver du croquant.
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6
Laissez reposer le poulet quelques minutes hors du four afin que les jus se répartissent. Dressez les assiettes en déposant le poulet chaud accompagné de la salade fraîche, en terminant par un filet d'huile d'olive ou un zeste de citron pour réveiller les arômes avant de servir.