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1
Pressez le citron vert au-dessus d'un petit tamis pour filtrer le jus et retenir la pulpe ainsi que les pépins, puis réservez-le dans un bol.
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2
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la avec le plat du couteau, puis hachez-la très finement. Ajoutez-la au jus de citron vert.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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4
Si la marinade paraît trop épaisse, diluez-la avec un tout petit peu d'eau chaude, jusqu'à ce qu'elle nappe les morceaux de poulet sans couler excessivement.
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5
Taillez les filets de poulet en lanières régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur, ou en gros dés. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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6
Placez le poulet dans un plat creux, versez la marinade, puis massez chaque morceau avec les mains ou une cuillère. Vérifiez que toutes les faces sont enrobées, sans zone sèche.
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7
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, ou 3 à 4 heures pour un goût plus marqué. Retournez les morceaux une fois.
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8
Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson, puis égouttez légèrement les morceaux pour retirer l'excédent de marinade.
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9
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Disposez le poulet en une seule couche sans serrer, cuisez 3 à 4 minutes sans bouger, retournez, puis cuisez encore 3 à 4 minutes : la croûte doit être dorée et le jus clair, pour une température interne d'environ 74 °C.
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10
Si des sucs se sont formés, versez un peu d'eau chaude dans la poêle et grattez le fond. Laissez réduire légèrement pour napper le poulet en fin de cuisson.
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11
Transférez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.