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1
Commencez par presser le citron vert au-dessus d'un petit tamis pour récupérer un jus clair sans pulpe ni pépins ; réservez dans un bol pour éviter l'amertume de la peau.
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2
Pelez puis écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop grossiers en bouche ; ajoutez-la au jus de citron.
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3
Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant le mélange jus-ail afin d'émulsionner légèrement la préparation, puis ajoutez le miel, le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour obtenir un bel équilibre acidulé-sucré-salé.
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4
Ajustez la texture de la marinade si nécessaire : si elle paraît trop épaisse, diluez avec un tout petit peu d'eau chaude pour qu'elle nappe bien les morceaux de poulet sans couler excessivement.
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5
Taillez les filets de poulet en lanières régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène, ou en gros dés si vous préférez une bouchée plus charnue ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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6
Placez les morceaux dans un plat creux, versez la marinade dessus puis massez chaque pièce avec vos mains ou une cuillère pour bien imprégner toutes les faces ; répartissez la marinade et assurez-vous qu'il n'y ait pas de zones sèches.
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7
Couvrez le plat d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure ; pour des saveurs plus développées, laissez 3 à 4 heures en retournant les morceaux une fois pour homogénéiser l'absorption.
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8
Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne la température ambiante, puis égouttez légèrement les morceaux pour éliminer l'excès de liquide afin d'obtenir une jolie caramélisation lors de la cuisson.
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9
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile puis disposez les morceaux en une seule couche sans les serrer ; laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez et prolongez 3 à 4 minutes jusqu'à une cuisson à cœur (jus clair et température interne ≈ 74°C).
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10
Si des sucs se forment, déglacez la poêle en versant une petite louche de la marinade réservée ou un peu d'eau chaude et grattez le fond pour récupérer les saveurs ; réduisez légèrement pour napper le poulet en fin de cuisson.
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11
Transférez les morceaux sur une assiette et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour libérer son parfum et apporter une note herbacée et fraîcheur au plat.