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1
Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Les essuyer légèrement avec du papier absorbant, puis les réserver sur une assiette.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, séparer les couches, puis le garder à portée de main.
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3
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-doux, sans la faire fumer. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis poursuivre 2–3 minutes.
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4
Ajouter la pâte de curry aux oignons et cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes. Si la pâte accroche, déglacer avec une cuillère d'eau pour récupérer les sucs.
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5
Monter le feu à moyen et déposer les morceaux de poulet en une seule couche. Saisir 2 à 3 minutes sans les remuer continuellement, puis les retourner pour dorer l'autre face.
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6
Réduire le feu à doux, verser le yaourt nature et mélanger rapidement pour éviter qu'il ne tranche. Ajouter la crème fraîche et l'eau, puis racler le fond jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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7
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux 18 à 20 minutes. Remuer une à deux fois : le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
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8
Cinq minutes avant la fin, parsemer les amandes effilées dans la poêle et les laisser torréfier doucement dans la sauce chaude, jusqu'à ce qu'elles restent légèrement croquantes.
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9
Hacher grossièrement la coriandre et la saupoudrer sur le plat juste avant de servir. Mélanger délicatement, puis présenter le poulet avec sa sauce nappante.