Plats mijotés

Poulet Korma fondant à la crème d'amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie puis réserver sur une assiette.
2

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, en prenant soin de séparer les couches pour qu'elles cuisent de façon uniforme et confèrent du fond au plat ; garder l'oignon préparé à portée de main.
3

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen‑doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer ; ajouter l'oignon et le cuire doucement en brassant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis continuer la cuisson 2–3 minutes de plus pour développer des notes légèrement caramélisées.
4

Ajouter la pâte de curry korma aux oignons et cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes ; déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau si la pâte accroche pour récupérer tous les sucs.
5

Monter le feu à moyen et incorporer les morceaux de poulet en une seule couche ; saisir sans remuer continuellement pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une légère coloration puis retourner les morceaux pour dorer l'autre face, afin de sceller les jus et créer une base de goût.
6

Réduire le feu à doux puis verser le yaourt nature en le mélangeant rapidement pour éviter qu'il ne tranche ; ajouter ensuite la crème fraîche et l'eau, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène, en raclant le fond de la poêle pour intégrer les sucs de cuisson.
7

Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, en remuant une à deux fois pour contrôler la texture de la sauce et vérifier la cuisson du poulet ; la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
8

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemer les amandes effilées dans la poêle et laisser torréfier doucement dans la sauce chaude pour qu'elles apportent du croquant et un goût toasté sans perdre leur texture.
9

Hacher grossièrement la coriandre fraîche et la saupoudrer sur le plat juste au moment de servir pour préserver ses arômes ; mélanger délicatement pour répartir les feuilles et présenter le poulet korma bien crémeux, avec une sauce nappante et des contrastes de textures.

💡 Astuce du chef

Choix des ingrédients impacte directement le résultat final, préférer un yaourt entier ferme et une crème fraîche avec au moins 30% de matière grasse pour obtenir une sauce onctueuse et stable à la cuisson. Températures maîtrisées évitent la séparation, réduire le feu avant d’ajouter le yaourt et remuer vigoureusement une cuillère de sauce chaude dans le yaourt pour l’acclimater si nécessaire. Cuisson du poulet demande une poêle préchauffée et un contact sec pour saisir sans surcuire, espacer les morceaux afin qu’ils dorent plutôt que de bouillir. Matière grasse initiale doit être suffisante pour cuire l’oignon uniformément sinon rissoler à feu trop vif noircit et amène l’amertume, baisser à moyen-doux si l’oignon colore trop vite. Dosage de la pâte de curry se règle au goût en cours de cuisson en ajoutant progressivement car les épices se révèlent avec la chaleur. Ajuster la consistance en réservant un peu d’eau de cuisson si la sauce épaissit trop et intégrer les amandes en deux temps pour garder du croquant. Saler en fin de cuisson permet d’éviter un plat trop salé car la réduction concentre le sel. Conservation courte au réfrigérateur garantit la texture et réchauffer doucement à feu doux pour préserver l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres