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1
Préchauffer le four à 180°C puis préparer tous les ingrédients pour travailler rapidement : émincer l'oignon finement, hacher la gousse d'ail, couper le poivron rouge en lanières régulières et mesurer le paprika, la crème et le bouillon.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif ; lorsque l'huile scintille, ajouter les cuisses de poulet côté peau et les saisir 4 à 5 minutes sans les bouger afin d'obtenir une peau bien dorée et croustillante. Retourner pour saisir l'autre face 3 minutes.
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3
Retirer momentanément les cuisses de la poêle et baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords, environ 6 à 8 minutes. Incorporer l'ail haché en fin de cuisson pour préserver son parfum.
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4
Remettre les cuisses dans la poêle, saupoudrer uniformément le paprika doux sur la viande et les légumes, puis mélanger délicatement avec une spatule pour enrober sans brûler le paprika ; laisser le paprika développer ses arômes une minute en remuant continuellement.
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5
Ajouter les lanières de poivron autour et entre les cuisses, assaisonner avec le sel et le poivre, puis verser le bouillon de volaille en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs qui concentrent les saveurs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que la chair commence à s'attendrir et que les légumes s'imprègnent.
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6
Transférer délicatement les cuisses, les poivrons et les sucs dans un plat allant au four en veillant à conserver le jus. Répartir la crème fraîche sur le dessus sans la mélanger complètement afin qu'elle fonde lentement pendant la cuisson et épaississe la sauce.
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7
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la chair doit se détacher facilement de l'os et la sauce doit réduire légèrement en prenant une texture nappante. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse ; si besoin, poursuivre 5 minutes.
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8
Sortir le plat, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servir en nappant les cuisses de la sauce au paprika et crème. Accompagner idéalement de riz vapeur ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce riche et parfumée.