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1
Préparez les ingrédients : épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, puis hachez-la finement. Coupez le blanc de poulet en morceaux d’environ 3 cm de côté et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Faites revenir les oignons en une seule couche, en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute à peine, sans le laisser noircir.
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3
Augmentez légèrement le feu et déposez le poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez dorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez chaque morceau pour colorer toutes les faces. Grattez délicatement les sucs formés afin de les incorporer.
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4
Baissez le feu, saupoudrez le paprika doux sur le poulet et remuez rapidement pour enrober chaque morceau. Ne le laissez pas chauffer longtemps, afin qu’il ne brûle pas et conserve sa couleur et son parfum.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle et grattez le fond. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau au centre : il doit être cuit à cœur sans être sec.
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6
Retirez le couvercle et réduisez le jus pendant 2 minutes, en augmentant légèrement le feu si nécessaire. Incorporez la crème fraîche en filet, en remuant, puis laissez mijoter sans couvrir pendant 3 à 5 minutes. Goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre noir en fin de cuisson.
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7
Servez immédiatement le poulet nappé de sauce dans des assiettes chaudes. Accompagnez-le de riz vapeur, de pâtes fraîches ou de purée. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou des herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette.