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1
Préchauffez le grill ou le barbecue à chaleur moyenne-élevée, entre 200 et 220 °C. Huilez légèrement la grille avec une partie de l'huile d'olive, sans la laisser fumer.
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2
Dans un bol, émulsionnez le reste de l'huile d'olive avec le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel, le poivre et le thym jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Posez les filets de poulet sur une planche, puis enduisez-les de marinade au pinceau ou à la spatule. Couvrez bien les tranches et les bords, puis massez légèrement la chair.
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4
Couvrez les filets et laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Retournez-les une fois pendant ce repos si vous le souhaitez.
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5
Déposez les filets sur la grille chaude en les espaçant. Évitez de plaquer la viande contre la grille.
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6
Laissez cuire sans trop les déplacer pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Retournez-les avec des pinces, puis vérifiez le centre : la chair doit être ferme et le jus clair.
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7
Juste avant la fin de la cuisson, pressez le citron sur chaque filet. Retirez-les du feu et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes avant de servir.
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8
Servez les filets chauds, entiers ou tranchés, avec des légumes grillés ou une salade croquante. Nappez éventuellement d'un peu d'huile d'olive et parsemez de thym.