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1
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen‑élevé (environ 200–220°C si vous avez un thermomètre) pour obtenir une chaleur homogène et des marques de cuisson sans brûler l’extérieur ; huilez légèrement la grille pour éviter que le poulet n’accroche.
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2
Rincez soigneusement la courgette, le poivron rouge et la tomate. Coupez la courgette en tronçons de 1 cm puis en demi‑lunes, le poivron en larges lanières épépinées, et la tomate en quartiers épais afin qu’elle conserve de la tenue à la cuisson ; éponger les légumes avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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3
Écrasez finement la gousse d’ail et ciselez très finement le thym et le romarin. Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec l’ail et les herbes jusqu’à obtenir un mélange bien lié, goûtez et rectifiez légèrement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.
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4
Réservez la moitié de la sauce aux herbes pour les légumes. Badigeonnez généreusement le filet de poulet avec l’autre moitié à l’aide d’un pinceau, en veillant à en recouvrir toute la surface et les côtés pour favoriser une belle caramélisation et imprégner la chair d’arômes. Si vous avez le temps, filmez et laissez mariner 30 minutes au frais pour approfondir les saveurs.
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5
Assaisonnez le poulet d’une petite pincée supplémentaire de sel et de poivre juste avant la cuisson. Placez les filets directement sur la grille chaude, fermez le couvercle si vous utilisez un barbecue pour créer un flux d’air chaud, et faites cuire sans trop manipuler afin de former une croûte dorée. Comptez environ 6–8 minutes par face selon l’épaisseur ; vérifiez la cuisson en coupant légèrement le centre ou, idéalement, avec une sonde : 75°C cœur pour un poulet sûr et juteux.
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6
Pendant que le poulet cuit, badigeonnez les légumes avec la sauce aux herbes réservée. Disposez‑les en une seule couche sur une plaque perforée ou directement sur la grille, en séparant les pièces pour qu’elles grillent uniformément et prennent des marques brunes. Retournez régulièrement pour obtenir une cuisson homogène et éviter que les bords ne brûlent.
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7
Surveillez la texture : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, les poivrons doivent ramollir et afficher des zones charnues caramélisées, et les quartiers de tomate doivent garder une certaine tenue sans se liquéfier complètement. En général, 5–7 minutes suffisent selon la chaleur et la taille des morceaux.
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8
Lorsque le poulet a atteint la cuisson désirée, laissez‑le reposer 3 minutes à température ambiante sous une feuille d’aluminium lâche : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer et d’éviter une viande sèche à la découpe. Tranchez le filet en biais pour des tranches esthétiques et texturées.
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9
Dressez les assiettes en alternant tranches de poulet et légumes grillés, arrosez d’un léger filet d’huile d’olive crue ou d’un peu de jus de cuisson récupéré pour lier les saveurs, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec une petite pincée de sel ou un tour de poivre. Servez immédiatement pour profiter des arômes et des contrastes de textures.