Rôtis & Grillades

Poulet grillé au paprika et cumin

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade dans un bol en combinant l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail finement haché, le jus de citron, le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement pour répartir les épices et libérer les arômes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
2

Placez les filets de poulet dans un plat peu profond ou un sac refermable, versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque pièce soit bien nappée ; massez la chair avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour faire pénétrer les saveurs, puis laissez reposer à température ambiante 15 minutes (ou au réfrigérateur jusqu'à 2 heures pour une saveur plus prononcée).
3

Préchauffez une poêle épaisse ou une plancha à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, essuyez l'excès d'huile de la marinade si nécessaire pour éviter les éclaboussures, puis déposez les filets en une seule couche sans les superposer.
4

Cuisez le poulet sans le déplacer les premières minutes pour obtenir une belle croûte dorée ; retournez lorsque la surface est caramélisée, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus soit clair, ou jusqu'à atteindre 74 °C au centre pour une cuisson sûre.
5

Laissez reposer les filets 3 à 5 minutes hors du feu pour redistribuer les jus, tranchez en biais pour une présentation soignée et servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison rôti, d'une salade croquante ou d'une garniture de votre choix.

💡 Astuce du chef

Marquer le poulet à température ambiante améliore la cuisson et évite une viande sèche puisque un filet froid rallonge le temps de cuisson et dessèche l’extérieur avant que le cœur n’atteigne la température souhaitée. Ajuster la quantité de sel en fonction du goût et du temps de repos car une marinade courte nécessite un assaisonnement un peu plus présent pour pénétrer la surface. Sécher légèrement la surface avec du papier absorbant juste avant la cuisson favorise une belle coloration au contact de la poêle et limite la formation de vapeur qui empêche la croûte. Contrôler la chaleur en commençant sur feu moyen-vif pour saisir puis réduire légèrement pour finir la cuisson assure une croûte dorée sans carbonisation. Utiliser un thermomètre à viande évite les approximations et garantit 65–68 °C au cœur pour un filet juteux et sûr. Retourner le poulet une seule fois optimise la caramélisation. Récupérer les sucs en déglaceant la poêle avec un filet d’eau ou de jus de citron après cuisson permet d’obtenir une petite sauce riche en goût. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher stabilise les jus et donne une texture plus tendre. Ajuster le piment au goût et goûter la marinade sur une petite cuillère pour corriger l’assaisonnement avant d’en badigeonner la viande.

Nutrition (pour 100g)

204

kcal

26g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres