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1
Préparez la marinade dans un bol avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail finement haché, le jus de citron, le sel et le poivre. Émulsionnez vivement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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2
Placez le poulet dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade, enrobez chaque pièce, puis massez-la avec le dos d'une cuillère ou vos doigts. Laissez reposer à température ambiante 15 minutes, ou au réfrigérateur jusqu'à 2 heures.
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3
Préchauffez une poêle épaisse ou une plancha à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Essuyez si nécessaire l'excès d'huile de la marinade, puis déposez le poulet en une seule couche, sans le superposer.
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4
Cuisez le poulet sans le déplacer les premières minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-le une seule fois lorsque la surface est caramélisée, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson : la chair doit être opaque, le jus clair, ou la température au centre doit atteindre 74 °C.
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5
Laissez reposer le poulet 3 à 5 minutes hors du feu. Tranchez-le en biais et servez-le immédiatement avec un légume de saison rôti, une salade croquante ou la garniture de votre choix.