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1
Sortez le filet de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Épluchez et aplatissez l’ail, puis pesez le chocolat. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant ; au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage. Laissez-le tiédir.
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2
Écrasez finement l’ail, puis mélangez-le avec une partie de l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez-la avec une cuillère propre avant d’y mettre le poulet et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Enrobez toutes les faces du filet avec la marinade. Laissez mariner au minimum 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
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4
Préchauffez la poêle à feu moyen-vif ou le grill : la surface doit être chaude sans fumer. Essuyez légèrement l’excès de marinade si la viande est très huileuse, puis ajoutez le reste de l’huile dans la poêle chaude.
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5
Saisissez le filet 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Réduisez légèrement le feu si la surface brunit trop vite, puis retournez la viande avec une pince et poursuivez la cuisson jusqu’à environ 74 °C à cœur, ou jusqu’à ce que le jus soit clair.
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6
Quand le poulet est presque cuit, retirez la poêle du feu ou baissez au minimum. Versez le chocolat fondu tiède sur la viande et étalez-le en fine couche avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du feu, jusqu’à ce que les jus se répartissent et que le nappage se fige légèrement.
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7
Tranchez le filet en biais, disposez les morceaux sur le plat de service et nappez à nouveau si nécessaire d’un léger trait de chocolat. Servez immédiatement.