Rôtis & Grillades

Poulet grillé laqué au soja et gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade en fouettant vigoureusement la sauce soja, le miel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion brillante ; ajoutez ensuite l'ail finement écrasé et le gingembre fraîchement râpé, puis poivrez d'une petite pincée de poivre noir pour équilibrer les saveurs. Laissez reposer la sauce quelques minutes pour que les arômes se lient.
2

Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable, versez la moitié de la marinade dessus en veillant à bien enrober chaque morceau ; massez la chair avec le bout des doigts pour faire pénétrer la préparation dans la surface et couvrez ou fermez le sac. Réfrigérez au minimum 30 minutes ; si vous disposez de temps, prolongez jusqu'à 2 heures pour une viande plus parfumée. Conservez la marinade restante au frais pour les finitions.
3

Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé : la surface doit être chaude mais non fumante pour caraméliser la marinade sans brûler le sucre du miel. Huilez légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé d'huile pour éviter que les filets n'attachent. Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour les tempérer.
4

Égouttez légèrement les filets afin d'éliminer l'excès de marinade qui pourrait provoquer des flammes ; posez-les ensuite sur la grille chaude. Laissez cuire sans manipuler pendant la première phase pour obtenir de belles marques de cuisson et une croûte caramélisée. Comptez environ 6 à 8 minutes par face selon l'épaisseur, en surveillant la coloration. Retournez délicatement à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face.
5

Pendant la cuisson, badigeonnez les filets avec le reste de marinade à l'aide d'un pinceau en évitant d'en mettre trop d'un coup pour ne pas déclencher de flambées ; répétez cet apport de saveur deux ou trois fois en fin de cuisson pour créer une glaçure brillante. Vérifiez la cuisson interne : la chair doit être opaque et jus clair, ou utilisez un thermomètre qui doit indiquer 74°C au centre. Si besoin, déplacez les morceaux sur une zone plus douce du grill pour finir la cuisson sans brûler l'extérieur.
6

Laissez reposer les filets 3 à 5 minutes hors du feu sur une planche, couverts légèrement d'une feuille de papier aluminium pour répartir les jus et éviter qu'ils ne se dessèchent. Parsemez ensuite de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et un arôme toasté. Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix, par exemple un riz parfumé ou des légumes rôtis, en utilisant éventuellement un filet de la marinade réservée chauffée brièvement comme sauce d'accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet grillé parfaitement tendre, sortir la viande du froid 15 à 20 minutes avant cuisson afin qu’elle atteigne une température uniforme et évite un choc thermique qui la rend raide. Pour éviter une marinade brûlée, essuyer légèrement l’excédent avant la mise sur le gril et réserver la majeure partie du liquide pour badigeonner avec une cuillère propre et cuite plutôt qu’avec la marinade crue. Contrôler la chaleur du gril avec la main à une vingtaine de centimètres permet d’ajuster la distance pour une belle caramélisation sans carbonisation. Utiliser un thermomètre à sonde est la méthode la plus fiable pour s’assurer d’une cuisson à cœur sans dessèchement, viser 74 °C au centre pour le poulet. Pour renforcer la texture, laisser reposer la pièce 5 minutes hors du feu recouverte lâchement d’une feuille permet aux jus de se répartir et d’éviter une découpe desséchée. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson avec un trait de miel ou de sauce soja, goutter et corriger par petites touches pour garder l’équilibre sucré-salé. Enfin, torréfier rapidement les graines de sésame à sec dans une poêle chaude pendant une minute pour libérer leur arôme avant de les parsemer.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

24g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres