Gratins

Poulet fondant et endives gratinées à la moutarde

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments ; positionner la grille au milieu afin d'obtenir un gratin uniformément doré.
2

Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base si nécessaire puis fendre chaque endive en deux dans la longueur pour exposer le cœur ; essuyer délicatement avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité et éviter d'alourdir le gratin.
3

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les demi-endives côté coupé vers le bas et laisser colorer sans les remuer trop tôt pour obtenir une belle caramélisation ; baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en retournant délicatement pour confire légèrement les feuilles et développer des arômes fondants, puis assaisonner de sel et de poivre.
4

Cuire les blancs de poulet dans une autre poêle chauffée avec un filet d'huile ou un peu de beurre : saisir sur feu vif pour former une croûte, puis réduire le feu et laisser cuire à cœur 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson à cœur ; laisser reposer quelques minutes puis couper en tranches épaisses et régulières pour une présentation homogène.
5

Dans un plat à gratin, disposer les demi-endives confites en rangées ou en rosace pour stabiliser la préparation, répartir ensuite les tranches de poulet par-dessus en veillant à laisser un peu d'espace pour que la sauce nappe bien l'ensemble.
6

Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche épaisse avec la moutarde jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster la moutarde si vous souhaitez plus de caractère.
7

Verser la crème à la moutarde sur les endives et le poulet en veillant à bien répartir la sauce entre les morceaux pour qu'elle pénètre et apporte moelleux et goût à chaque bouchée.
8

Recouvrir généreusement de fromage râpé en veillant à une couche uniforme pour obtenir une croûte gratinée et dorée ; enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface bouillonne et prenne une coloration ambrée.
9

Sortir le plat du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que le gratin se tienne à la coupe, puis servir chaud accompagné, si souhaité, d'une salade verte assaisonnée et/ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des endives avant cuisson en les essuyant soigneusement pour éviter que l’excès d’eau ne liquéfie la sauce et empêche le gratin de dorer correctement. Saisir le blanc de poulet à feu vif puis réduire le feu pour terminer la cuisson doucement afin d’obtenir une viande juteuse sans la dessécher pendant le gratinage. Assaisonner progressivement en goûter à chaque étape pour corriger le sel et le poivre après cuisson car la crème et le fromage concentrent la saveur. Épaissir la sauce crème-moutarde si elle paraît trop fluide en ajoutant un peu de crème épaisse supplémentaire ou en la chauffant quelques minutes pour la réduire, cela évitera une texture liquide au fond du plat. Disposer les tranches de poulet en surface plutôt qu’entrelacées permet une répartition homogène de la chaleur et un gratinage uniforme du fromage. Râper le fromage fraîchement pour une meilleure fonte et une belle croûte dorée sans goût plastique. Surveiller la coloration finale depuis la fenêtre du four et couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium si le fromage brunit trop vite afin de conserver une cuisson complète à cœur. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se fige légèrement et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

11g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres