Poêlées & Wok

Poulet Laqué au Thé Fumé et Sésame

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Porter 200 ml d'eau à frémissement puis verser sur les 5 g de thé fumé dans une petite théière ou un bol résistant à la chaleur ; couvrir et laisser infuser 5 minutes pour extraire les notes fumées sans amertume, puis filtrer au travers d'une passoire fine en pressant légèrement les feuilles pour récupérer un maximum d'arômes.
2

Pendant l'infusion, émincer la gousse d'ail très finement ou la presser, râper les 10 g de gingembre frais et mélanger ces parfums avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de poivre noir dans un bol suffisamment grand pour contenir le poulet ; incorporer progressivement l'infusion de thé filtrée en émulsionnant légèrement pour que le miel se dissolve et que la marinade devienne homogène.
3

Couper les filets de poulet en morceaux de taille moyenne, d'environ 3 à 4 cm, en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme ; essuyer rapidement l'excès d'humidité si nécessaire afin que la marinade adhère mieux à la viande.
4

Placer les morceaux de poulet dans la marinade, remuer pour enrober chaque morceau complètement, couvrir le bol ou fermer hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; si vous avez le temps, prolongez jusqu'à 2 heures pour intensifier la pénétration des saveurs fumées, salées et sucrées.
5

Sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour le ramener légèrement à température ambiante, puis chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, ce qui libérera ses arômes. Égoutter légèrement le poulet de l'excès de marinade (conserver la sauce si vous souhaitez la réduire) et disposer les morceaux en une seule couche pour qu'ils dorent sans se toucher.
6

Saisir le poulet 3 à 4 minutes sans le bouger pour développer une belle coloration, puis retourner et cuire encore 3 à 4 minutes; baisser le feu si la surface colore trop vite. Vérifier la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, température interne autour de 75°C. Si vous conservez de la marinade, la porter à ébullition dans une petite casserole et réduire 2–3 minutes pour obtenir une sauce brillante à napper.
7

Retirer le poulet de la poêle, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis disposer sur un plat de service ; arroser éventuellement de la sauce réduite, parsemer d'un filet d'huile de sésame crue ou d'un peu de gingembre frais râpé pour réveiller les arômes, et servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Marinade et cuisson demandent attention pour que le poulet garde du moelleux et que le parfum fumé reste équilibré, donc mesurer la quantité de liquide et ne pas noyer les morceaux évite une cuisson vapeur qui écrase les arômes. Si la marinade est très salée ajuster avec un trait d’eau plutôt que plus de miel pour conserver l’équilibre sucre/salé. Pour un enrobage brillant et une belle caramélisation éliminer l’excès de marinade avant la poêle en secouant légèrement les morceaux et récupérer le liquide pour déglacer en fin de cuisson. Pour une cuisson homogène uniformiser la taille des morceaux et sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin d’éviter un choc thermique qui durcit les protéines. Utiliser une poêle bien chaude mais feux modéré évite de brûler le miel et préserve la note fumée du thé. Contrôler la cuisson en pressant délicatement un morceau plutôt qu’en coupant systématiquement permet de garder les jus. Ajouter ail ou gingembre frais en fin ou en milieu de cuisson selon l’intensité souhaitée pour qu’ils restent vifs sans brûler. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu concentre les jus et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres