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1
Porter l'eau à frémissement, la verser sur le thé fumé dans une petite théière ou un bol résistant à la chaleur, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer avec une passoire fine en pressant légèrement les feuilles.
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2
Pendant l'infusion, émincer très finement l'ail ou le presser, râper le gingembre, puis mélanger ces ingrédients avec la sauce soja, le miel et le poivre noir. Incorporer progressivement le thé filtré en fouettant légèrement, jusqu'à dissolution du miel et homogénéité de la marinade.
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3
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Éponger l'excès d'humidité si nécessaire ; la surface doit être suffisamment sèche pour que la marinade adhère.
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4
Placer le poulet dans la marinade et remuer pour enrober chaque morceau. Couvrir le bol ou le fermer hermétiquement, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus marquée.
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5
Sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Chauffer une partie de l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Égoutter le poulet, réserver la marinade, puis disposer les morceaux en une seule couche.
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6
Saisir le poulet 3 à 4 minutes sans le bouger, puis le retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes ; baisser le feu si la surface colore trop vite. La chair doit être blanche et juteuse au centre, à environ 75°C. Porter la marinade réservée à ébullition dans une petite casserole, puis la réduire 2–3 minutes avant de napper le poulet.
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7
Retirer le poulet de la poêle et le laisser reposer 2 minutes. Le disposer sur un plat, l'arroser éventuellement de la sauce réduite et le parsemer d'un filet de l'huile de sésame réservée ou de gingembre frais râpé. Servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.