-
1
Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; écrasez ou hachez l'ail et taillez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez tempérer le piquant.
-
2
Taillez la tomate en petits dés réguliers en supprimant l'excès d'eau et les graines si nécessaire afin que la sauce ne soit pas trop liquide ; réservez ces dés à portée de main.
-
3
Coupez les filets de poulet fumé en morceaux d'environ 2 à 3 cm pour qu'ils chauffent uniformément : évitez les cubes trop petits qui se dessècheront et trop gros qui mettront du temps à s'imprégner des saveurs.
-
4
Chauffez l'huile d'arachide dans une large poêle à fond épais à feu moyen ; testez la température en plongeant un petit morceau d'oignon : il doit grésiller sans brûler.
-
5
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à légèrement caraméliser, puis incorporez l'ail et le piment ; poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour libérer les arômes sans brûler l'ail.
-
6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet fumé et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes afin de développer une belle croûte et de décupler la saveur fumée ; remuez régulièrement pour saisir uniformément.
-
7
Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez les dés de tomate et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de jus et commencent à se défaire, en écrasant légèrement certains morceaux à la spatule pour épaissir naturellement la préparation.
-
8
Versez le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le beurre de cacahuète en plusieurs cuillères en fouettant ou en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce ; ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon si elle vous semble trop épaisse.
-
9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire ; laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que les saveurs se fondent, la sauce épaississe légèrement et le poulet s'imprègne sans se dessécher.
-
10
Juste avant de servir, ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat, puis mélanger délicatement pour préserver sa fraîcheur, et servez immédiatement en accompagnement d'un riz basmati ou d'ignames pour profiter du contraste de textures et d'arômes.