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1
Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Écrasez ou hachez l'ail, puis taillez le piment rouge en fines rondelles ; retirez ses graines pour en atténuer le piquant.
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2
Taillez la tomate en petits dés réguliers. Supprimez l'excès d'eau et les graines si nécessaire, puis réservez les dés à portée de main.
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3
Coupez les filets de poulet fumé en morceaux d'environ 2 à 3 cm. Des morceaux trop petits se dessèchent, tandis que les plus gros chauffent moins vite.
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4
Chauffez l'huile d'arachide dans une large poêle à fond épais, à feu moyen. Testez la chaleur avec un morceau d'oignon : il doit grésiller sans brûler.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Incorporez ensuite l'ail et une partie du piment, puis cuisez une à deux minutes en remuant ; l'ail doit libérer son parfum sans colorer.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet fumé et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Retournez et remuez régulièrement : les morceaux doivent être uniformément saisis.
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7
Réduisez à feu moyen-doux, incorporez les dés de tomate et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Lorsqu'ils rendent du jus et commencent à se défaire, écrasez légèrement quelques morceaux à la spatule.
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8
Versez le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le beurre de cacahuète en plusieurs fois. Fouettez ou remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce liée ; ajoutez un peu de bouillon si elle paraît trop épaisse.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajoutez le reste du piment selon le goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes : la sauce doit épaissir légèrement sans dessécher le poulet. Hors du feu, laissez reposer quelques minutes.
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10
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en le plat. Mélangez délicatement pour préserver sa fraîcheur, puis servez immédiatement.