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1
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Préparez ensuite les ingrédients à portée de main.
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2
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles. Pressez ou hachez finement l'ail, puis gardez les deux ingrédients prêts à être ajoutés dans la poêle.
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3
Faites revenir l'échalote et l'ail dans la poêle en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Surveillez l'ail : il doit dégager son parfum sans prendre une couleur brune.
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4
Saisissez les filets de poulet dans la poêle chaude en les espaçant. Laissez-les dorer sur chaque face sans les bouger excessivement, jusqu'à obtenir une coloration régulière et une chair cuite à cœur.
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5
Ajoutez les raisins secs autour des morceaux de poulet. Laissez-les chauffer jusqu'à ce qu'ils gonflent et commencent à caraméliser légèrement.
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6
Réduisez légèrement le feu, versez la crème fraîche et émiettez le roquefort dans la poêle. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que la sauce lie la préparation.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les morceaux. Prolongez légèrement la cuisson si elle reste trop liquide.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Retirez la poêle du feu, parsemez de persil frais ciselé, puis dressez et servez immédiatement.