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1
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer, puis préparez vos ingrédients pour qu'ils soient prêts à l'emploi.
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2
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles puis pressez ou hachez finement la gousse d'ail afin d'en libérer les arômes; cela permettra une diffusion rapide des parfums lors de la cuisson.
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3
Faites revenir l'échalote et l'ail dans la poêle en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera une base savoureuse pour la sauce.
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4
Saisissez les filets de poulet dans la poêle chaude en les espaçant pour obtenir une belle coloration; laissez dorer chaque face sans les bouger excessivement afin de conserver le jus et obtenir une texture fondante à l'intérieur.
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5
Lorsque les filets sont uniformément colorés, ajoutez les raisins secs répartis autour des morceaux pour qu'ils gonflent et caramélisent légèrement sous l'effet de la chaleur, ce qui apportera une note sucrée et moelleuse.
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6
Réduisez légèrement le feu puis versez la crème fraîche ; émiettez le roquefort directement dans la poêle en mélangeant délicatement pour qu'il fonde progressivement et lie la préparation tout en conservant des touches de caractère.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante; ajustez la consistance en poursuivant un peu la cuisson si nécessaire pour évaporer l'excès de liquide.
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8
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, puis ôtez la poêle du feu et parsemez de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur et de la couleur avant de dresser et servir immédiatement.