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1
Préparez les ingrédients : taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, égrainez et coupez les pruneaux en deux si vous souhaitez une texture plus intégrée, hachez l'oignon en fines lamelles et concassez légèrement les noix de cajou pour libérer leurs arômes.
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2
Chauffez une poêle large avec l'huile d'olive à feu moyen ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes caramélisées.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les saisir sans les empiler ; laissez-les colorer quelques minutes sans les remuer constamment afin de créer une croûte légère, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
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4
Baissez le feu, saupoudrez le curry sur la viande, salez et poivrez, puis mélangez pour enrober chaque morceau : chauffez brièvement les épices pour dégager leur parfum sans les brûler.
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5
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs ; couvrez et laissez mijoter à feu doux afin que le poulet devienne tendre et que la sauce réduise légèrement, environ le temps nécessaire pour que la viande s'assouplisse.
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6
Incorporez les pruneaux et les noix de cajou dans la poêle, mélangez délicatement pour répartir les fruits et les fruits secs ; poursuivez une cuisson courte à découvert pour que les pruneaux s'imprègnent de la sauce et que les noix conservent du croquant.
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7
Versez la crème fraîche, remuez pour amalgamer la sauce en la liant, puis laissez mijoter très doucement une à deux minutes pour obtenir une consistance onctueuse ; goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez le poulet aussitôt, en répartissant la sauce et les pruneaux sur l'assiette : accompagnez idéalement de riz basmati ou d'une semoule légère pour équilibrer le coté sucré-salé et profiter de la texture fondante du plat.