Poêlées & Wok

Poulet crémeux aux poireaux fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les parties vert foncé et la racine, ouvrez-les, rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer tout sable, puis égouttez et détaillez en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
2

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer, cela apportera une base beurrée et brillante à la sauce.
3

Épluchez et taillez finement la gousse d'ail, puis incorporez-la dans la poêle ; faites-la suer une trentaine de secondes en remuant pour libérer les arômes sans la brûler.
4

Ajoutez les poireaux émincés en une seule couche si possible, réduisez le feu à moyen-doux et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement ; poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide, en veillant à ce qu'ils restent moelleux et non croustillants.
5

Pendant que les poireaux confisent, coupez les filets de poulet en morceaux de taille uniforme pour une cuisson synchronisée ; salez et poivrez légèrement chaque morceau juste avant de les saisir.
6

Poussez les poireaux sur un côté de la poêle ou transférez-les temporairement dans un plat, augmentez le feu et faites dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse chaude en les espaçant : laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans bouger, puis retournez pour saisir l'autre face afin d'obtenir une belle croûte dorée.
7

Réunissez le poulet et les poireaux, réduisez le feu et versez la crème fraîche en mélangeant pour bien enrober les ingrédients ; grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs et créer une sauce onctueuse.
8

Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la poêle hors du feu pour parfumer la préparation, en réservant le reste pour la finition afin d'ajouter une note de fraîcheur au moment du service.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet fondant et des poireaux parfaitement cuits, privilégier une poêle large pour que les morceaux de volaille ne se chevauchent et dorent uniformément, ce qui évite une cuisson vapeur et une texture caoutchouteuse. Ajuster la chaleur pendant la saisie en commençant à feu moyen-vif puis en baissant dès que la couleur souhaitée apparaît pour conserver le moelleux intérieur. Saler légèrement les poireaux en cours de cuisson plutôt qu’à la fin pour accélérer l’évaporation de l’eau et concentrer les saveurs tout en évitant l’excès d’humidité dans la sauce. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux et la laisser réduire lentement pour éviter qu’elle ne tranche et pour obtenir une sauce soyeuse. Contrôler la cuisson du poulet avec une incision au centre ou un thermomètre jusqu’à 74 °C pour garantir qu’il est cuit sans dessèchement. Râper un peu de beurre froid ou ajouter une noix en fin de cuisson pour lier la sauce et apporter de la brillance. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson car les réductions concentrent le sel. Ciseler le persil au dernier moment pour préserver son parfum et le déposer juste avant de servir afin qu’il reste frais et lumineux.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

11g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres