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1
Nettoyez les poireaux : retirez les parties vert foncé et la racine, ouvrez-les, puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer le sable. Égouttez-les et détaillez-les en fines rondelles.
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2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
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3
Épluchez et taillez finement l'ail, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites-le suer une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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4
Ajoutez les poireaux en une seule couche si possible, réduisez le feu à moyen-doux et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 8 à 12 minutes. Ils doivent devenir fondants et translucides, sans croustiller.
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5
Pendant la cuisson des poireaux, coupez les filets de poulet en morceaux de taille uniforme. Salez et poivrez chaque morceau juste avant de les saisir.
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6
Poussez les poireaux sur un côté de la poêle ou transférez-les dans un plat. Augmentez le feu, espacez les morceaux de poulet dans la matière grasse chaude et laissez-les dorer 2 à 3 minutes sans bouger. Retournez-les et saisissez l'autre face jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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7
Réunissez le poulet et les poireaux, réduisez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis grattez le fond de la poêle avec une spatule afin de détacher les sucs.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi. Ajoutez le reste du beurre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Hachez finement le persil. Hors du feu, incorporez-en la moitié dans la poêle et réservez le reste pour le déposer au moment du service.