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1
Essuyez les filets de poulet et parez-les si nécessaire. Coupez les pêches et les abricots en quartiers réguliers, en gardant la peau. Émincez ou écrasez l'ail, effeuillez le thym en réservant quelques feuilles, puis préchauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Assaisonnez les filets sur les deux faces avec une partie du sel et le poivre. Posez-les dans la poêle et laissez-les saisir sans les bouger 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher. Réduisez le feu si la peau colore trop vite.
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3
Retirez les filets de poulet et couvrez-les lâchement de papier aluminium pour les maintenir au chaud. Surveillez la poêle ; si des sucs y sont accrochés, déglacez avec une cuillère d'eau ou réduisez la température pour éviter qu'ils ne brûlent.
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4
Dans la même poêle, ajoutez l'ail et le thym. Faites-les revenir 30 secondes, sans les brûler. Ajoutez les quartiers de pêche et d'abricot, si possible en une seule couche, augmentez un peu le feu et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient attendris et que leurs bords caramélisent.
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5
Hors du feu, versez le miel sur les fruits et enrobez-les avec une spatule, par mouvements de balayage, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et nappés. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant si nécessaire.
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6
Remettez les filets dans la poêle et pochez-les 1 à 2 minutes en les nappant avec les fruits et le jus réduit. Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
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7
Disposez les filets sur les assiettes et répartissez les pêches et les abricots caramélisés par-dessus. Parsemez des feuilles de thym réservées et, si vous en avez gardé, ajoutez un filet d'huile d'olive crue. Servez immédiatement avec du riz basmati vapeur ou une salade croquante.