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1
Commencez par préparer les ingrédients : essuyez les filets de poulet et parez-les si nécessaire, coupez les pêches et les abricots en quartiers réguliers en gardant la peau pour la tenue et les arômes, émincez ou écrasez finement la gousse d'ail et effeuillez le thym. Préchauffez ensuite une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive afin qu'elle commence à chatoyer sans fumer.
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2
Assaisonnez les filets sur les deux faces avec la pincée de sel et de poivre. Posez-les dans la poêle chaude et laissez-les saisir sans les bouger 5 à 6 minutes pour obtenir une croûte dorée; retournez-les et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher, en vérifiant la cuisson au centre si besoin. Réduisez légèrement le feu si la peau colore trop vite pour permettre une cuisson homogène.
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3
Retirez les filets de poulet sur une assiette et couvrez-les lâchement avec une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud et préserver leur moelleux pendant que vous préparez la garniture fruitée. Ne laissez pas la poêle brûler : si des sucs sont accrochés, déglacez légèrement avec une cuillère d'eau ou réduisez la température.
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4
Dans la même poêle, ajoutez l'ail écrasé et les brins de thym ; faites-les fondre une trentaine de secondes pour libérer les parfums sans les bruler. Incorporez ensuite les quartiers de pêche et d'abricot en une seule couche si possible, augmentez un peu le feu et laissez-les revenir 3 à 4 minutes en remuant délicatement ; vous devez obtenir des fruits attendris avec des bords caramélisés et des sucs légèrement nappants.
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5
Versez la cuillère de miel directement sur les fruits et, à l'aide d'une spatule, enrobez-les en effectuant des mouvements de balayage pour favoriser la formation d'un glaçage doré. Rectifiez l'assaisonnement d'une toute petite pincée de sel si besoin pour équilibrer l'acidité des fruits et le sucre du miel.
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6
Remettez les filets de poulet dans la poêle, pochez-les 1 à 2 minutes en les nappant des fruits et du jus réduit ; cela permet aux chairs d'absorber les arômes sans se dessécher. Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère pour une finition brillante et fondante.
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7
Disposez les filets sur les assiettes et répartissez généreusement les pêches et abricots caramélisés par-dessus, parsemez de quelques feuilles de thym fraîches pour la fraîcheur. Servez immédiatement avec un accompagnement neutre comme un riz basmati vapeur ou une salade croquante afin de mettre en valeur la combinaison sucrée-salée et la texture fondante du poulet.