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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur traditionnelle afin d'obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène ; rincez rapidement et essuyez-les pour enlever l'excès d'amidon.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement le plat à gratin avec la face coupée pour parfumer subtilement la préparation, puis beurrez légèrement le plat pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
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4
Rangez les rondelles en couches serrées et régulières dans le plat en chevauchant légèrement chaque disque pour obtenir une texture crémeuse et uniforme à la découpe.
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5
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait, assaisonnez de sel et de poivre puis versez ce mélange de façon à imbiber les pommes de terre sans les noyer ; tapotez le plat pour répartir le liquide entre les couches.
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6
Parsemez le dessus du gratin avec le fromage râpé de manière homogène et répartissez les noisettes de beurre pour favoriser une belle coloration et un aspect gratiné croustillant.
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7
Enfournez le gratin pour environ 40–50 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant une rondelle : elle doit être fondante. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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8
Pendant la cuisson du gratin, émincez finement l'oignon et hachez l'ail restant ; faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide afin de développer ses arômes.
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9
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène ; augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces sans les empiler, en remuant régulièrement pour obtenir une croûte légère tout en conservant l'intérieur juteux.
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10
Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à couvert quelques minutes si nécessaire jusqu'à ce que la chair soit bien cuite mais encore tendre ; déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau ou de jus de cuisson pour récupérer les sucs et napper légèrement les morceaux.
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11
Dressez le gratin crémeux encore chaud et disposez le poulet doré à côté ou dessus selon votre choix ; servez immédiatement pour apprécier la texture fondante des pommes de terre et la chair moelleuse du poulet, en veillant à ce que chaque assiette présente un bel équilibre de sauce et de couleur.