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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Disposez les morceaux de poulet sans les serrer.
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4
Saisissez le poulet 3 à 4 minutes sans le remuer continuellement, jusqu'à coloration dorée. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
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5
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le fondre en raclant les sucs avec une spatule pendant 4 à 6 minutes.
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6
Coupez les abricots secs en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les aux oignons fondus et laissez cuire 2 minutes en les enrobant des sucs.
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7
Replacez le poulet dans la poêle, versez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez légèrement, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la sauce réduite, légèrement nappante.
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8
Pendant la cuisson du poulet, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz rond sans remuer excessivement, en suivant le temps indiqué, environ 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient cuits mais encore légèrement al dente.
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9
Égouttez soigneusement le riz en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin. Remettez-le dans la casserole chaude et faites évaporer l'excès d'humidité quelques instants à feu doux.
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10
Hors du feu, incorporez la crème fraîche au riz et remuez délicatement. Ajustez le sel et le poivre ; si la texture est trop épaisse, détendez-la avec l'eau de cuisson réservée.
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11
Goûtez la sauce du poulet et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une texture plus nappante, prolongez la réduction à découvert quelques minutes.
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12
Dressez le riz crémeux en dôme sur les assiettes. Disposez le poulet et les abricots autour ou dessus, nappez légèrement de sauce et parsemez immédiatement de persil frais ciselé.