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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour faciliter la saisie en poêle.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles puis hachez-le finement afin qu'il fonde rapidement et libère ses sucres, ce qui apportera de la douceur à la sauce.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; disposez les morceaux de poulet sans les serrer pour qu'ils puissent colorer correctement.
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4
Saisissez le poulet 3 à 4 minutes sans le remuer continuellement, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée puis retirez-le et réservez sur une assiette pour conserver les sucs.
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5
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé ; faites-le fondre doucement en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour déglacer et concentrer les arômes pendant 4 à 6 minutes.
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6
Coupez les abricots secs en morceaux de taille moyenne et incorporez-les aux oignons fondus ; laissez-les se réhydrater légèrement en les enrobant des sucs pendant 2 minutes afin qu'ils rendent leur parfum.
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7
Replacez les morceaux de poulet dans la poêle, versez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez légèrement, puis portez à frémissement ; couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et que la sauce ait réduit et légèrement nappé le poulet.
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8
Pendant la cuisson du poulet, portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire le riz rond sans remuer excessivement pour éviter l'agglutination ; suivez le temps de cuisson indiqué (environ 12 minutes) jusqu'à ce que les grains soient cuits mais encore légèrement al dente.
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9
Égouttez soigneusement le riz en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin, puis remettez-le dans la casserole chaude pour évaporer l'excès d'humidité quelques instants à feu doux.
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10
Hors du feu, incorporez la crème fraîche au riz en remuant délicatement pour enrober les grains ; ajustez le sel et le poivre, et si la consistance est trop épaisse, détendez avec une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour obtenir un riz onctueux et soyeux.
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11
Goûtez la sauce du poulet et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; si vous souhaitez une texture plus nappante, prolongez la réduction à découvert quelques minutes pour concentrer les saveurs.
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12
Dressez le riz crémeux en dôme sur les assiettes, disposez les morceaux de poulet et les abricots autour ou dessus, nappez légèrement de la sauce réduite et parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour ajouter une note herbacée et de couleur.