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1
Commencez par peler l’échalote, puis ciselez-la en tout petits dés. Réservez-la.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez ce dernier mousser légèrement sans brunir.
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3
Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Surveillez sa couleur pour éviter qu’elle ne caramélise.
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4
Assaisonnez les blancs de poulet avec le sel et le poivre, puis déposez-les dans la poêle chaude. Faites cuire sans les bouger 6 à 8 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le jus soit clair et la chair ferme.
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5
Réduisez le feu à doux, puis retirez les blancs de la poêle ou réservez-les sur une assiette chaude. Ajoutez la crème fraîche et portez-la à un frémissement très doux.
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6
Émiettez le roquefort dans la crème chaude. Mélangez délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle, puis laissez fondre jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Remettez les blancs dans la poêle et nappez-les de sauce. Laissez-les s’imprégner une minute à feu très doux, sans faire bouillir. Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade.