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1
Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en morceaux d'environ 3 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les au moins 20 minutes avant la cuisson, ou juste avant d'ajouter le liquide si le timing est court.
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2
Pelez et hachez finement l'oignon en petits dés. Écrasez l'ail, puis ciselez-le très finement.
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3
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Mesurez et versez l'huile de tournesol ; attendez qu'elle scintille sans fumer, puis ajoutez les dés d'oignon.
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4
Faites suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez-le cuire sans bouger pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez chaque morceau pour colorer les autres faces.
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6
Mesurez le rhum ambré. Retirez la poêle du feu quelques secondes avant de le verser si vous souhaitez flamber, en éloignant la poignée de la source de chaleur. Sinon, versez-le directement et laissez réduire à feu moyen 1 à 2 minutes.
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7
Baissez le feu et ajoutez le miel. Répartissez-le sur le poulet, puis mélangez doucement pour enrober les morceaux jusqu'à ce que le miel caramélise légèrement sans brûler.
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8
Utilisez le lait de coco à température ambiante et versez-le sur le poulet. Ajoutez la noix de coco râpée, puis mélangez avec le sel et le poivre pour obtenir une sauce homogène, onctueuse et légèrement nappante.
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9
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Piquez un morceau : le jus doit être clair, tandis que la sauce doit avoir réduit et épaissi.
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10
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Toastez légèrement la noix de coco râpée avant d'en parsemer le plat, puis laissez reposer une minute hors du feu. Servez le poulet nappé de sauce, avec du riz basmati ou des légumes sautés.