Poêlées & Wok

Poulet Caramélisé au Rhum et Coco Onctueux

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les ingrédients : coupez chaque blanc de poulet en morceaux d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme, essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation, puis salez et poivrez-les délicatement.
2

Pelez et hachez finement l'oignon en petits dés et écrasez la gousse d'ail avant de la ciseler très finement afin que leurs parfums se diffusent rapidement lors de la cuisson.
3

Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile de tournesol et laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer, puis ajoutez les dés d'oignon.
4

Faites suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, ajoutez ensuite l'ail ciselé et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que l'ail libère ses arômes sans brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent correctement ; laissez-les colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
6

Déglacez avec le rhum ambré : retirez la poêle du feu quelques secondes si vous voulez flamber en toute sécurité, ou versez le rhum et laissez réduire à feu moyen 1 à 2 minutes afin que l'alcool s'évapore et que le goût se concentre.
7

Baissez le feu et incorporez le miel liquide en le répartissant sur les morceaux de poulet, mélangez doucement pour bien enrober la viande et permettre au miel de caraméliser légèrement sans brûler.
8

Versez le lait de coco sur le poulet, saupoudrez la noix de coco râpée, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis mélangez pour homogénéiser la sauce : la texture doit être onctueuse et légèrement nappante.
9

Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps ; vérifiez la cuisson en piquant un morceau jusqu'à ce que le jus soit clair et que la sauce ait réduit et épaissi.
10

Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent, puis présentez le poulet nappé de sauce, éventuellement parsemé d'un peu de noix de coco toastée et accompagné de riz basmati ou de légumes sautés.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson évite un poulet sec, une poêle trop chaude grille l’extérieur avant de cuire l’intérieur tandis qu’un feu trop doux empêche la belle caramélisation, ajuster donc le feu pour qu’une poêle chaude laisse un sifflement léger au contact sans fumer. Assaisonner le poulet à l’avance permet au sel de pénétrer et d’améliorer la tenue des fibres, saler au minimum 20 minutes avant cuisson ou juste avant d’ajouter le liquide si le timing est court. Éponger les morceaux avec du papier absorbant assure une belle coloration, l’humidité de surface empêche le brunissement et dilue les goûts. Mesurer le miel et le rhum plutôt qu’enverser à vue réduit le risque d’un plat trop sucré ou trop alcoolisé et facilite le contrôle de la réduction. Déglacer avec le rhum en éloignant la poignée de la source de chaleur et réduire sans flambee si vous n’êtes pas à l’aise pour contrôler les risques. Intégrer le lait de coco à température ambiante évite un choc thermique qui peut faire cailler la sauce. Remuer délicatement et peu souvent pendant le mijotage pour préserver la tendreté du poulet et éviter qu’il ne se défasse. Ajuster le sel et le poivre à la fin après réduction pour équilibrer les saveurs. Enfin toaster légèrement la noix de coco râpée avant d’en incorporer une partie pour renforcer la texture et le parfum.

Nutrition (pour 100g)

210

kcal

14g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres