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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un gratinage homogène du fromage ; pendant ce temps, préparez les autres éléments pour travailler en flux continu.
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2
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive puis le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement sans brunir, afin d'obtenir une base aromatique beurrée et parfumée.
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3
Peler puis émincer finement la gousse d'ail ; l'ajouter dans la poêle et laisser suer 30 à 45 secondes en remuant pour dégager ses arômes sans le colorer, ce qui éviterait une amertume.
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4
Assaisonner chaque filet de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis déposer les filets dans la poêle chaude en les espaçant pour qu'ils dorent bien ; cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte dorée et des jus clairs.
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5
Vérifier la cuisson à cœur en entaillant légèrement le plus épais des filets : la chair doit rester moelleuse ; ajuster la durée si nécessaire en réduisant le feu pour conserver le fondant.
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6
Transférer les filets dorés dans un plat allant au four en conservant les sucs de cuisson dans la poêle pour y puiser une partie des arômes si vous souhaitez les déglacer légèrement avec un tout petit peu de crème.
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7
Verser la crème fraîche épaisse sur les filets en une couche régulière pour apporter onctuosité et humidité pendant le gratinage, en veillant à répartir la crème jusqu'aux bords sans noyer la viande.
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8
Parsemer le fromage râpé en une couche généreuse et homogène, en pressant légèrement pour faire adhérer le fromage à la crème ; choisissez une râpe fine pour un fondu optimal et une belle croûte.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et pris sur le dessus avec des taches dorées; finir éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour un nappage bien gratiné.
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10
Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir chaud en portionnant délicatement pour préserver la sauce : accompagnez d'une salade croquante ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat.