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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préparer les autres éléments pendant ce temps.
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2
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive, ajouter le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
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3
Peler puis émincer finement la gousse d'ail. L'ajouter dans la poêle et laisser suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle libère son parfum sans brunir.
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4
Assaisonner chaque filet de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Déposer les filets dans la poêle chaude en les espaçant, puis cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et des jus clairs.
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5
Vérifier la cuisson à cœur en entaillant légèrement le filet le plus épais : la chair doit rester moelleuse. Ajuster la durée si nécessaire en réduisant le feu.
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6
Transférer les filets dorés dans un plat allant au four en conservant les sucs dans la poêle. Déglacer légèrement ces sucs avec une partie de la crème, puis réserver le reste pour l'étape suivante.
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7
Verser le reste de la crème fraîche épaisse sur les filets et répartir la crème jusqu'aux bords du plat, sans noyer la viande.
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8
Parsemer le fromage râpé en une couche homogène, puis presser légèrement pour le faire adhérer à la crème. Une râpe fine favorisera un fondu régulier et une croûte dorée.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire 12 à 18 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et pris sur le dessus, avec des taches dorées. Finir éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes.
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10
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis servir chaud en portionnant délicatement pour préserver la sauce. Accompagner d'une salade croquante ou de légumes vapeur.