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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante. Sortez le Beaufort du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu'il s'assouplisse légèrement et se râpe plus facilement.
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2
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières. Réservez-les sur une assiette.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser colorer.
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4
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre. Déposez-les dans la poêle chaude et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
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5
Retirez temporairement les filets sur une planche. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans prendre de couleur.
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6
Remettez les filets dans la poêle. Versez la crème fraîche autour, ajoutez le thym, puis goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement. Laissez mijoter à frémissement doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
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7
Pendant la réduction de la sauce, râpez finement le Beaufort avec une grille à gros trous.
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8
Disposez les filets et leur sauce dans un plat allant au four. Répartissez la crème et les échalotes autour des morceaux, puis parsemez uniformément le Beaufort râpé sur chaque filet.
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9
Enfournez le plat environ 10 minutes, puis passez-le éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Vérifiez que le poulet est cuit sans dessécher la chair.
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10
Sortez le plat et laissez-le reposer 2 minutes. Retirez la branche de thym, puis servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade croquante.