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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Préparez un plat allant au four en le huilant légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Essuyez le filet de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement les deux côtés.
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3
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Posez le filet et laissez-le colorer sans le bouger, environ 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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4
Transférez le filet doré dans le plat préparé en conservant les sucs de cuisson de la poêle.
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5
Coupez la mozzarella en tranches régulières et la tomate en rondelles d'épaisseur homogène.
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6
Disposez les tranches de mozzarella puis les rondelles de tomate sur le filet, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir sa surface.
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7
Salez et poivrez légèrement le dessus, puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante et légèrement dorée et que le jus du poulet soit clair lorsqu'il est piqué au centre. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, nappé des sucs de cuisson, avec une salade croquante ou des légumes rôtis.