Plat

Poulet fondant à la mozzarella et basilic frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que le poulet n’attache.
2

Essuyez le filet de poulet avec du papier absorbant pour obtenir une surface sèche, puis salez et poivrez légèrement des deux côtés afin que l’assaisonnement pénètre pendant la cuisson.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir ; posez délicatement le filet et laissez-le colorer sans le bouger afin de créer une belle croûte dorée, environ 3 minutes par face selon l'épaisseur.
4

Transférez le filet doré dans le plat préparé en conservant les sucs de cuisson de la poêle pour parfumer le plat ; ces sucs apporteront du goût pendant la cuisson au four.
5

Coupez la mozzarella en tranches régulières et taillez la tomate en rondelles d'épaisseur homogène pour une cuisson et une présentation harmonieuses.
6

Disposez les tranches de mozzarella puis les rondelles de tomate sur le filet en chevauchant légèrement pour couvrir la surface ; l’humidité des tomates aidera la mozzarella à fondre uniformément.
7

Assaisonnez une dernière fois avec une pincée de sel et de poivre sur le dessus, puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes sans les écraser.
8

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondante et légèrement dorée et que le jus du poulet soit clair lorsque vous le piquez au centre ; vérifiez la cuisson et, si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour colorer davantage la surface.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent ; servez chaud, nappé des sucs, accompagné d'une salade croquante ou de légumes rôtis pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson bien chaude et poêle épaisse évitent que le poulet rende trop d'eau et perde du moelleux, car une bonne saisie crée une barrière qui conserve les jus. Utiliser un thermomètre de cuisson évite les morceaux secs et garantit 65–68 °C au centre pour un poulet fondant et sûr. Saler légèrement le poulet quelques minutes avant la cuisson favorise la pénétration du sel sans extraire trop d’eau, tandis que saler excessivement juste avant la cuisson peut assécher la chair. Égoutter ou presser légèrement la mozzarella sur du papier absorbant prévient l’excès d’humidité en surface et maintient la tomate intacte sous chaud. Découper les tomates en tranches régulières assure une cuisson homogène et évite que des rondelles trop épaisses restent froides à cœur. Adapter le temps au four en fonction de l’épaisseur des filets évite une mozzarella trop coulante ou une viande insuffisamment cuite. Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop vite permet une fusion sans dessèchement. Laisser reposer 5 minutes hors four stabilise les jus et facilite la découpe sans perte d’humidité. Assaisonner en deux temps, avant et après cuisson, apporte du relief sans masquer la fraîcheur du basilic ajouté à la fin.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

17g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres