Poêlées & Wok

Poulet Sauté Moutarde et Soja Caramélisé

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper le filet de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 3 cm) afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Peler et émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières ; piler ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis répartir les morceaux de poulet en une seule couche sans les superposer pour obtenir une belle saisie.
4

Saisir le poulet sans le remuer excessivement jusqu'à ce que chaque face prenne une couleur dorée soutenue (2–3 minutes par face), puis retirer temporairement les morceaux sur une assiette pour conserver leur jus.
5

Dans la même poêle, réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon émincé et faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail pendant les 30 dernières secondes pour qu'il parfume sans noircir.
6

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, mélanger rapidement puis verser la moutarde de Dijon et la sauce soja ; remuer délicatement pour enrober chaque morceau d'une sauce onctueuse et brillante, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle pour concentrer les saveurs.
7

Baisser le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 8–10 minutes en secouant la poêle ou en remuant de temps en temps pour que la sauce imprègne la viande ; vérifiez la cuisson en coupant un morceau : le centre doit être opaque et parfaitement tendre.
8

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec la demi-pincée de sel et la pincée de poivre noir, en tenant compte de la salinité de la sauce soja ; si la sauce est trop forte, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude pour l'équilibrer et prolonger une minute la cuisson.
9

Dresser le poulet nappé de sauce dans un plat chaud, laisser reposer une minute pour que la sauce épaississe légèrement, puis servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés pour profiter des textures et des arômes contrastés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet tendre et une sauce parfaitement équilibrée, mesurer la sauce soja et la moutarde avec une cuillère pour éviter une salinité excessive et ajuster en fin de cuisson si nécessaire, car la réduction concentre le goût. Maintenir une poêle bien chaude au départ permet une belle coloration sans surcuisson interne, tandis qu’un feu modéré lors du mijotage évite que la viande ne durcisse. Éponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant cuisson améliore la saisie et limite les éclaboussures. Incorporer l’ail et l’oignon quand la matière grasse est chaude mais non fumante préserve leurs arômes sans les brûler. Mélanger la sauce hors du feu si elle contient beaucoup de moutarde pour émulsionner naturellement et obtenir une texture soyeuse. Vérifier la cuisson en coupant un morceau au centre plutôt qu’en se fiant uniquement au temps indiqué. Rectifier l’assaisonnement à la fin après réduction pour éviter un plat trop salé. Si la sauce paraît trop liquide, laisser réduire sans couvercle quelques minutes à feu doux en remuant. Enfin, laisser reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et que les saveurs se lient avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

20g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres