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1
Couper le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
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2
Peler et émincer finement l'oignon en demi-lunes. Piler ou hacher très finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer sans noircir à la cuisson.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartir le poulet en une seule couche, sans superposer les morceaux.
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4
Saisir le poulet sans le remuer excessivement, 2–3 minutes par face, jusqu'à obtenir une coloration dorée soutenue. Retirer les morceaux sur une assiette en conservant leur jus.
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5
Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Incorporer l'ail pendant les 30 dernières secondes, sans le laisser noircir.
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6
Remettre le poulet dans la poêle et mélanger rapidement. Verser la moutarde de Dijon et la sauce soja, puis enrober délicatement les morceaux en raclant les sucs au fond de la poêle.
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7
Baisser le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 8–10 minutes, en secouant la poêle ou en remuant de temps en temps. Couper un morceau : le centre doit être opaque et parfaitement tendre.
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8
Goûter la sauce, puis rectifier avec le sel et le poivre noir en tenant compte de la salinité de la sauce soja. Si elle est trop forte, ajouter de l'eau chaude et prolonger la cuisson une minute.
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9
Dresser le poulet nappé de sauce dans un plat chaud. Laisser reposer une minute, puis servir immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.