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1
Préparez les aromates : émincez finement l'oignon en lamelles régulières, puis hachez la gousse d'ail en petits morceaux. Réunissez les épices et les condiments dans un bol.
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2
Dans le bol, mélangez la cannelle avec le miel et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
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3
Coupez les filets de poulet en morceaux de taille similaire, puis séchez-les avec du papier absorbant avant la cuisson.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Incorporez l'ail et faites-le blondir une trentaine de secondes, sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle, et laissez-les colorer sans les remuer trop tôt. Retournez-les pour dorer toutes les faces.
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6
Réduisez le feu à moyen, versez la sauce à la cannelle et au miel sur le poulet, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez-la épaissir et caraméliser légèrement en grattant les sucs au fond de la poêle.
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7
Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que sa chair ne soit plus rosée au centre. Remuez occasionnellement pour répartir la sauce et éviter qu'elle n'accroche.
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8
Découvrez la poêle. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pendant une minute pour l'épaissir légèrement, puis goûtez et rectifiez le sel ou le poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.
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9
Ciselez le persil frais et parsemez-en le poulet juste avant de servir. Présentez les morceaux nappés de sauce avec un féculent neutre ou des légumes rôtis.