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1
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au milieu. Huilez une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive, puis sortez une feuille de papier absorbant pour la finition du poulet.
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2
Rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Réservez-le sur une assiette.
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3
Épluchez et hachez très finement l'oignon. Faites chauffer une autre partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez une partie du beurre, puis faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant, sans brunir.
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4
Baissez le feu et incorporez la cannelle, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Remuez une minute, puis versez l'eau chaude en grattant le fond de la casserole pour dissoudre les sucs.
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5
Hors du feu, versez la semoule en pluie fine et mélangez immédiatement. Ajoutez les raisins secs et les amandes effilées, puis mélangez pour les répartir dans le liquide parfumé.
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6
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez gonfler la semoule 10 minutes. Ciselez le persil, puis aérez la semoule à la main ou à la fourchette : les grains doivent être moelleux, détachés et non collants.
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7
Incorporez le persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez la cavité du poulet avec une partie de la semoule tiède, en la tassant légèrement sans la comprimer ni trop remplir.
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8
Refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et bridez les pattes. Badigeonnez la peau avec le reste du beurre fondu, puis assaisonnez la surface si nécessaire.
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9
Déposez le poulet dans le plat et enfournez pour environ 1h15. Toutes les 20 minutes, arrosez-le avec le jus de cuisson. Augmentez légèrement la température pendant les 10 dernières minutes pour obtenir une peau bien dorée.
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10
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous un papier légèrement posé. Décousez la ficelle, découpez la volaille en morceaux et servez-la avec la semoule restante et un peu de jus de cuisson.