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1
Commencez par sortir le poulet du réfrigérateur 10–15 minutes avant la préparation pour qu’il soit à température ambiante; essuyez les filets avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Préparez les légumes : coupez l’oignon en fines lamelles en suivant le sens des fibres pour qu’elles fondent sans se défaire complètement, épépinez le poivron puis tranchez-le en lanières d’une épaisseur de 4–5 mm pour conserver du croquant, hachez finement le piment en retirant ou non les graines selon l’intensité désirée, et râpez le gingembre sur une microplane pour libérer ses huiles aromatiques. Écrasez l’ail au couteau puis émincez-le finement pour éviter qu’il brûle trop vite.
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3
Assaisonnez les morceaux de poulet avec la pincée de sel et le poivre noir, puis mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour enrober chaque pièce; laissez mariner 5 minutes pendant que vous chauffez la poêle.
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4
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, versez la seconde cuillère d’huile, puis ajoutez le poulet en une seule couche sans le surcharger : laissez-le saisir sans bouger 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration puis retournez les morceaux pour dorer l’autre face; réduisez le feu si les bords brunissent trop vite.
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5
Retirez provisoirement le poulet sur une assiette et, dans la même poêle, baissez le feu à moyen; ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui développera des arômes doux.
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6
Remettez le poulet dans la poêle avec les lanières de poivron, le piment haché et le gingembre râpé; mélangez délicatement pour répartir les saveurs, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin que les légumes restent croquants et que le poulet termine sa cuisson sans se dessécher.
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7
Versez la cuillère de sauce soja uniformément sur le contenu de la poêle, mélangez pour glacer légèrement les morceaux et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce réduise un peu et enrobe bien les ingrédients; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire mais attention au sel à cause de la sauce soja.
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8
Servez immédiatement en transférant le plat dans un plat chaud pour conserver les textures : proposez-le avec du riz basmati vapeur ou, pour garder la thématique de croquant, des légumes sautés à part.