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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : épongez les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d’ail ; coupez l’ananas frais en dés d’environ 1,5 cm pour qu’ils tiennent bien la cuisson sans se défaire.
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2
Assaisonnez légèrement les morceaux de poulet avec une pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez-les du gingembre râpé et de la cuillère de curry. Mélangez à la main ou avec une spatule pour que les épices enrobent uniformément chaque morceau, ce pré-assaisonnement va permettre de développer les arômes dès le début de la cuisson.
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3
Chauffez la cuillère d’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude sans fumer ; versez les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la poêle afin qu’ils puissent dorer. Laissez colorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes puis retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, la caramélisation va concentrer les saveurs.
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4
Retirez temporairement le poulet de la poêle sur une assiette et baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à légèrement blondir, puis incorporez l’ail haché et laissez-le libérer ses parfums une trentaine de secondes sans le laisser brûler.
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5
Remettez le poulet dans la poêle avec les oignons et mélangez bien pour intégrer les sucs de cuisson. Versez alors le lait de coco en remuant pour déglacer le fond et créer une sauce onctueuse ; grattez les petits morceaux collés au fond pour récupérer toutes les saveurs. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un mijotage doux.
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6
Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour que la viande s’attendrisse et que la sauce épaississe légèrement. Contrôlez la texture du poulet : il doit être cuit à cœur mais encore juteux. Ajustez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre si nécessaire.
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7
Ajoutez les dés d’ananas dans la poêle et prolongez la cuisson 4 à 6 minutes : l’ananas va tiédir et rendre quelques gouttes de jus qui équilibrent l’onctuosité du lait de coco par une pointe d’acidité et de sucrosité. Remuez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de fruit.
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8
Goutez la sauce et rectifiez l’équilibre des saveurs : si elle manque de peps, une touche de jus de citron vert ou une pincée de sel peut réveiller le plat ; si elle est trop épaisse, allongez avec un filet d’eau chaude ou un peu de lait de coco. Laissez réduire encore une minute si vous souhaitez une consistance nappante.
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9
Retirez du feu et parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée. Servez immédiatement avec un accompagnement neutre comme du riz jasmin ou une semoule fine afin de laisser s’exprimer pleinement la sauce et les contrastes sucré-salé du plat.