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1
Commencez par éponger les filets de poulet, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Épluchez et émincez l’oignon, hachez finement l’ail, puis coupez l’ananas frais en dés d’environ 1,5 cm.
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2
Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, puis ajoutez le gingembre râpé et le curry. Mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé d’épices.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Déposez le poulet en une seule couche, laissez colorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces.
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4
Réservez le poulet sur une assiette et baissez à feu moyen. Faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer une trentaine de secondes, sans le brûler.
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5
Remettez le poulet dans la poêle avec l’oignon. Versez le lait de coco, grattez les sucs au fond et mélangez. Portez à frémissement, puis baissez à feu doux pour maintenir un mijotage régulier.
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6
Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être cuit à cœur tout en restant juteux, et la sauce légèrement épaissie. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre si nécessaire.
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7
Ajoutez les dés d’ananas et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Remuez délicatement : les morceaux doivent être chauds et légèrement fondants, sans s’écraser.
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8
Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire. Ajoutez du jus de citron vert ou du sel si elle manque de relief, du sucre si elle manque de douceur, ou de l’eau chaude ou du lait de coco si elle est trop épaisse. Laissez réduire encore une minute si besoin.
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9
Retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement avec du riz jasmin ou une semoule fine, qui absorberont la sauce.