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1
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les aussitôt avec la pincée de sel et de poivre pour que les épices adhèrent bien à la surface.
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2
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles épaisses (4–6 mm). Réservez-les sur une assiette en une seule couche pour qu'elles ne s'écrasent pas et conservent leur forme lors de la cuisson finale.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement ou pressez-la. Gardez l'ail séparé de l'oignon pour le moment afin d'éviter qu'il ne brûle trop tôt.
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4
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent : il doit devenir translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes doux sans amertume.
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5
Incorporez l'ail hâché juste quand l'oignon commence à colorer ; faites-le revenir 30–40 secondes en remuant pour libérer ses parfums sans le brûler. Baissez légèrement le feu si nécessaire pour garder une cuisson douce.
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6
Augmentez le feu à moyen et jetez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche sans les entasser. Laissez-les dorer sans trop bouger 2 à 3 minutes, retournez-les puis dorez l'autre face. Saupoudrez immédiatement la cuillère à café de curry en poudre et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de poulet, ce qui permettra aux épices de torréfier et de révéler leurs arômes.
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7
Versez le lait de coco et le jus de citron sur le poulet doré, grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs, puis mélangez. Réduisez le feu au minimum pour obtenir un frémissement doux ; laissez mijoter non couvert pendant 10 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que le poulet s'attendrisse.
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8
Disposez délicatement les rondelles de banane sur la préparation sans trop remuer pour qu'elles gardent leur forme ; poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu très doux, le temps qu'elles se réchauffent et s'imprègnent des saveurs sans se déliter. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en citron si besoin.
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9
Servez le plat chaud en répartissant le poulet et la sauce crémeuse, en posant les rondelles de banane sur le dessus pour le contraste de textures. Accompagnez idéalement de riz basmati pour absorber la sauce ou d'une salade croquante pour équilibrer la richesse du lait de coco.