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1
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les aussitôt avec le sel et le poivre ; la surface doit rester sèche avant la cuisson.
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2
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles épaisses de 4–6 mm. Réservez-les sur une assiette, en une seule couche, sans les superposer.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement ou pressez-la. Gardez l'ail séparé de l'oignon.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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5
Incorporez l'ail haché lorsque l'oignon commence à colorer. Faites revenir 30–40 secondes en remuant, puis baissez légèrement le feu si les bords brunissent trop vite ; l'ail doit sentir bon sans brûler.
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6
Augmentez le feu à moyen et ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle, en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop bouger 2 à 3 minutes, retournez-les, puis dorez l'autre face. Ajoutez le curry et mélangez délicatement pour enrober le poulet.
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7
Versez le lait de coco et le jus de citron sur le poulet doré. Grattez le fond de la poêle avec une spatule, puis mélangez. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter non couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
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8
Disposez délicatement les rondelles de banane sur la préparation, sans trop remuer. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu très doux ; les rondelles doivent être chaudes et rester entières. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en citron si nécessaire.
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9
Servez le plat chaud en répartissant le poulet et la sauce crémeuse. Posez les rondelles de banane sur le dessus, puis accompagnez de riz basmati pour absorber la sauce ou d'une salade croquante.