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1
Commencez par préparer les protéines : épongez les filets de poulet et de truite avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séparez le poisson du poulet dans deux récipients et assaisonnez légèrement chaque portion de sel et d’un tour de poivre pour rehausser les saveurs avant cuisson.
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2
Préparez les légumes et aromates : émincez finement l’oignon nouveau en tronçons diagonaux, coupez le poivron rouge en lanières d’1 cm de large en retirant les membranes, tranchez la carotte en fines rondelles ou en bâtonnets très fins pour une cuisson rapide, et râpez le gingembre puis hachez l’ail. Disposez le tout à portée de main pour un saut rapide.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis versez l’huile de sésame ; inclinez le wok pour répartir l’huile sur toute la surface afin d’obtenir une chauffe uniforme et éviter que les ingrédients n’attachent.
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4
Saisissez d’abord le poulet : ajoutez les morceaux en une seule couche sans surcharger la poêle, laissez-les dorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes pour créer une belle croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson en remuant vif pendant 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’intérieur soit presque cuit mais encore juteux. Retirez le poulet et réservez sur une assiette chaude.
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5
Dans le même wok, ajoutez une goutte d’huile si nécessaire puis faites sauter rapidement le gingembre râpé et l’ail émincé à feu moyen-vif : gardez le mouvement et laissez-les libérer leurs arômes 30 à 45 secondes sans brunir pour éviter l’amertume.
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6
Ajoutez les légumes : mettez d’abord les carottes pour qu’elles commencent à s’attendrir, puis au bout d’une minute incorporez le poivron et enfin l’oignon nouveau. Remuez vigoureusement pour enrober les légumes d’huile et conserver une texture croquante, cuisez 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement fondants.
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7
Replacez le poulet dans le wok puis ajoutez délicatement les morceaux de truite en les disposant sur le dessus pour qu’ils chauffent sans se désagréger ; versez les cuillères de sauce soja en filet autour, laissez-la réduire une minute en remuant doucement pour napper les ingrédients sans briser la chair fragile du poisson.
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8
Rectifiez l’assaisonnement : goûtez et ajoutez une toute petite pincée de sel si nécessaire et un tour de moulin à poivre ; mélangez une dernière fois très délicatement pour homogénéiser les saveurs et obtenir une texture moelleuse pour la truite et tendre pour le poulet.
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9
Servez immédiatement en transférant le mélange sur un plat préchauffé pour conserver la chaleur et la texture : proposez en accompagnement du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées, et décorez d’un peu d’oignon nouveau ciselé pour apporter de la fraîcheur et du contraste visuel.