-
1
Épongez les filets de poulet et de truite, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séparez-les dans deux récipients et assaisonnez chaque portion avec le sel et le poivre.
-
2
Émincez l’oignon nouveau en tronçons diagonaux et réservez-en une partie pour le service. Coupez le poivron en lanières d’1 cm, retirez les membranes, puis taillez la carotte en fines rondelles ou en bâtonnets. Râpez le gingembre et hachez l’ail.
-
3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Versez l’huile de sésame, puis inclinez le wok pour la répartir sur toute la surface.
-
4
Saisissez le poulet en une seule couche. Laissez dorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit presque cuit mais encore juteux. Retirez-le et réservez-le sur une assiette chaude.
-
5
Dans le même wok, faites sauter le gingembre et l’ail à feu moyen-vif pendant 30 à 45 secondes, en gardant le mouvement. Arrêtez dès qu’ils deviennent odorants, avant qu’ils ne brunissent.
-
6
Ajoutez d’abord les carottes et remuez. Au bout d’une minute, incorporez le poivron, puis le reste de l’oignon nouveau. Faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient brillants et légèrement fondants.
-
7
Replacez le poulet dans le wok, puis ajoutez délicatement la truite sur le dessus. Versez la sauce soja en filet autour des ingrédients et laissez réduire une minute en remuant doucement, sans briser les morceaux de poisson.
-
8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire et un tour de poivre. Mélangez une dernière fois très délicatement ; la truite doit rester moelleuse et le poulet tendre.
-
9
Transférez immédiatement le wok sur un plat préchauffé. Servez avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées, puis décorez avec l’oignon nouveau réservé.