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1
Préparez les ingrédients : essuyez les filets de poulet puis taillez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; retirez les graines des poivrons, rincez-les et coupez-les en lanières d'environ 1 cm ; émincez finement l'oignon et écrasez ou hachez les gousses d'ail pour libérer leurs arômes.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen et versez l'huile d'olive ; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement sans colorer, en remuant de temps en temps pour obtenir une texture fondante.
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3
Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour que l'ail parfume la base sans brûler, en veillant à ce que les arômes se développent progressivement.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche; laissez-les saisir sans trop remuer afin de former une belle coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face ; cette étape scelle les jus et donne du goût.
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5
Incorporez les lanières de poivrons aux morceaux de poulet dorés, mélangez bien pour enrober les légumes et la viande des sucs de cuisson, puis laissez cuire à feu moyen-vif 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à s'attendrir mais conservent encore un peu de croquant.
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6
Versez les tomates concassées dans la poêle et parsemez les herbes de Provence, salez et poivrez ; remuez pour homogénéiser la sauce, raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs et amalgamer les saveurs.
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7
Baissez le feu au minimum pour laisser mijoter sans couvrir trop hermétiquement : laissez la préparation réduire doucement 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi et concentré ses parfums.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire ; si la sauce vous semble trop acide, une pointe de sucre ou un filet d’huile d’olive peut équilibrer les saveurs.
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9
Servez le plat chaud, en dispersant éventuellement quelques herbes fraîches hachées (persil ou basilic) pour apporter une note fraîche et un contraste de textures et d'arômes.