-
1
Préparez les ingrédients : essuyez les filets de poulet et taillez-les en morceaux réguliers ; épépinez, rincez puis coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
-
2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive ; quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
-
3
Ajoutez l’ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
-
4
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Salez-les légèrement, laissez-les saisir sans trop remuer jusqu’à coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
-
5
Ajoutez les lanières de poivrons au poulet doré et mélangez pour les enrober des sucs. Faites cuire à feu moyen-vif 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir tout en restant légèrement croquantes.
-
6
Versez les tomates concassées, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Remuez, puis raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs et les incorporer à la sauce.
-
7
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter sans fermer hermétiquement pendant 12 à 15 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce légèrement épaissie, avec des parfums concentrés.
-
8
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pointe de sucre ou un filet d’huile d’olive pour l’équilibrer.
-
9
Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez chaud. Dispersez éventuellement des herbes fraîches hachées, comme du persil ou du basilic.