-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner ; placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène du plat.
-
2
Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients afin de travailler sans précipitation.
-
3
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou une brosse douce pour retirer la terre, évitez de les plonger dans l'eau pour ne pas les gorger ; taillez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm pour une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
4
Pelez et ciselez l'échalote très finement et hachez l'ail en petits dés pour qu'ils se répartissent harmonieusement dans la sauce et libèrent leurs arômes sans devenir amers.
-
5
Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez le beurre ; lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, versez l'échalote et l'ail et faites-les suer à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux.
-
6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de champignons en une seule couche si possible ; laissez-les colorer en remuant de temps en temps, laissez évaporer l'eau qu'ils rendent jusqu'à obtenir des champignons légèrement dorés et concentrés en goût, environ 6–8 minutes.
-
7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en fin de cuisson pour mieux contrôler l'intensité ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez pour lier les sucs de cuisson et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe les champignons sans être liquide.
-
9
Disposez les filets de poulet dans un plat à four légèrement huilé ou beurré, salez et poivrez-les, puis répartissez la préparation de champignons et de crème sur chaque filet en veillant à bien couvrir la surface pour que les saveurs imprègnent la viande pendant la cuisson.
-
10
Râpez le comté avec une grille à gros trous pour obtenir des copeaux qui fondent et gratinent de façon homogène ; parsemez généreusement le fromage râpé sur les filets et la sauce afin de créer une belle croûte dorée.
-
11
Enfournez le plat 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit être opaque et fondante, et le fromage bien gratiné et légèrement doré ; si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
-
12
Sortez le plat du four, laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte pour équilibrer le plat.