-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
-
2
Pendant que le four chauffe, préparez les ingrédients.
-
3
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou une brosse douce, sans les plonger dans l'eau. Taillez-les en lamelles d'environ 3 mm.
-
4
Pelez et ciselez finement l'échalote, puis hachez l'ail en petits dés.
-
5
Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive avec une partie du beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer à feu moyen-doux jusqu'à transparence et parfum doux.
-
6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons en une seule couche si possible. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration, environ 6–8 minutes.
-
7
En fin de cuisson, assaisonnez les champignons avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
-
8
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe les champignons sans être liquide.
-
9
Beurrez légèrement un plat à four avec le reste du beurre. Salez et poivrez les filets de poulet, disposez-les dans le plat, puis répartissez les champignons à la crème sur leur surface.
-
10
Râpez le Comté avec une grille à gros trous, puis parsemez-le uniformément sur les filets et la sauce.
-
11
Enfournez 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit être opaque et fondante, et le fromage gratiné et légèrement doré. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 2 minutes sous le gril en surveillant.
-
12
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 3 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte.