Poêlées & Wok

Poulet doré au paprika et cumin

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par tracer des morceaux de taille régulière dans le filet de poulet pour assurer une cuisson uniforme, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère bien.
2

Dans un bol, combinez le paprika doux et le cumin moulu, ajoutez le sel et le poivre, puis versez le jus de citron en fouettant doucement pour créer une base aromatique qui équilibre acidité et chaleur des épices.
3

Incorporez l'huile d'olive en filet et l'ail finement haché au mélange d'épices ; fouettez jusqu'à obtention d'une émulsion brillante qui enrobera chaque morceau et permettra de saisir la viande sans la dessécher.
4

Placez les morceaux de poulet dans la marinade, remuez pour bien les couvrir, couvrez le récipient et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes pour que les arômes pénètrent la chair ; si possible, laissez mariner jusqu'à 2 heures pour un goût plus profond.
5

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile, égouttez légèrement le poulet pour éviter l'excès de liquide puis disposez les morceaux en une seule couche sans les surcharger, laissez caraméliser sans remuer trop souvent pour obtenir une belle coloration et une peau légèrement croustillante.
6

Poursuivez la cuisson à feu moyen 8–10 minutes en retournant une fois, vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre pour qu'il soit opaque et juteux ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.
7

Servez immédiatement en accompagnement d'un riz parfumé, de légumes sautés ou d'une salade croquante, et proposez un filet de citron supplémentaire pour réveiller les saveurs avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet parfaitement savoureux sans surprises, privilégier des morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière et éviter les zones sèches ou insuffisamment cuites. Si la marinade est courte, masser légèrement les morceaux avec les épices pour favoriser la pénétration des arômes sans ajouter de sel excessif qui durcit les chairs. Sécher rapidement la surface du poulet avec du papier absorbant avant la cuisson pour favoriser une belle coloration plutôt que de la vapeur. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé puis réduire un peu le feu dès que les morceaux saisissent afin d’obtenir une croûte dorée sans brûler les épices. Utiliser une huile ayant un point de fumée élevé et mesurer la quantité pour éviter l’excès de gras dans la poêle. Contrôler la cuisson en piquant le centre d’un morceau avec la pointe d’un couteau ou un thermomètre de cuisson et viser environ 74 °C au centre pour une viande juteuse et sûre. Ajuster l’acidité en fin de cuisson avec un filet de jus de citron si nécessaire plutôt qu’en début pour préserver la texture. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

26g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres