Poêlées & Wok

Poulet doré au paprika et cumin

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Découpez le filet de poulet en morceaux de taille régulière, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère.
2

Dans un bol, mélangez le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez une partie du jus de citron en fouettant doucement, puis réservez le reste pour le service.
3

Incorporez l'huile d'olive en filet et l'ail finement haché. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante.
4

Ajoutez les morceaux de poulet, remuez pour bien les enrober, couvrez le récipient et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes. Si possible, laissez mariner jusqu'à 2 heures.
5

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Égouttez légèrement le poulet, disposez les morceaux en une seule couche sans les surcharger et laissez-les caraméliser sans remuer trop souvent, jusqu'à coloration dorée.
6

Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 8–10 minutes en retournant les morceaux une fois. Vérifiez la cuisson en coupant le centre d'un morceau : la chair doit être opaque. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu.
7

Servez immédiatement avec du riz parfumé, des légumes sautés ou une salade croquante. Proposez le reste du jus de citron à part pour relever les saveurs.

💡 Astuce du chef

Si la marinade est courte, massez légèrement les morceaux avec les épices pour mieux les enrober sans ajouter de sel.
Séchez la surface du poulet avant la cuisson pour favoriser la coloration plutôt que la vapeur.
Utilisez une huile ayant un point de fumée élevé et évitez d'en mettre en excès.
Chauffez la poêle à feu moyen-élevé, puis réduisez légèrement le feu dès que les morceaux saisissent pour dorer les épices sans les brûler.
Vérifiez la température au centre avec un thermomètre de cuisson : elle doit atteindre environ 74 °C.
Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson si nécessaire, afin de préserver la texture de la viande.
Laissez reposer deux à trois minutes hors du feu, puis rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

26g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres