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1
Commencez par préparer le poulet : posez les blancs sur une planche et tranchez des morceaux d’environ 3 cm de côté pour obtenir une cuisson homogène ; essuyez légèrement les pièces avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Taillez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde vite, hachez l’ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer ses arômes, et coupez le poivron rouge en lanières puis en petits dés réguliers afin qu’il cuise en même temps que les autres ingrédients.
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3
Versez l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen ; attendez qu’elle commence à frémir sans fumer afin de préserver ses saveurs, puis répartissez uniformément la matière grasse sur la surface.
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4
Ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant pour qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail en fin de phase pour éviter qu’il ne brûle ; poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une légère coloration dorée et un parfum de cuisson doux.
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5
Augmentez légèrement le feu puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les saisir sans trop remuer pour former une belle croûte dorée, retournez-les afin dorer chaque face de façon homogène et ainsi enfermer les sucs à l’intérieur.
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6
Réduisez le feu, ajoutez les dés de poivron et les tomates coupées en quartiers ou en dés selon la texture souhaitée ; mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et favorisez une libération progressive des jus de tomate.
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7
Assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez après quelques minutes de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en gardant à l’esprit que le mijotage concentrera les saveurs.
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8
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour dissoudre les sucs caramélisés, puis baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert pendant environ 20 minutes ; remuez occasionnellement pour empêcher que les morceaux n’attachent et vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit être opaque et bien tendre.
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9
Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche ; mélangez délicatement pour répartir les arômes sans casser les morceaux, puis servez chaud avec un accompagnement de votre choix.