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1
Poser les blancs de poulet sur une planche et les couper en morceaux d’environ 3 cm de côté. Les essuyer légèrement avec du papier absorbant pour limiter les éclaboussures pendant la cuisson.
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2
Émincer l’oignon en fines demi-lunes. Hacher très finement l’ail ou l’écraser au presse-ail, puis couper le poivron rouge en lanières et en petits dés réguliers.
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3
Verser l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen. Attendre qu’elle frémisse sans fumer, puis la répartir sur toute la surface de la poêle.
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4
Ajouter l’oignon et le faire suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporer l’ail en fin de cuisson, puis poursuivre jusqu’à légère coloration dorée et jusqu’à ce qu’il devienne odorant, sans le brûler.
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5
Augmenter légèrement le feu et disposer les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser saisir sans trop remuer pour former une croûte dorée, puis les retourner et dorer chaque face.
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6
Réduire le feu, ajouter les dés de poivron et les tomates coupées en quartiers ou en dés, selon la texture souhaitée. Mélanger délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
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7
Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter après quelques minutes de cuisson et rectifier si nécessaire, en tenant compte de la concentration des saveurs pendant le mijotage.
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8
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond. Baisser à feu doux, couvrir ou laisser semi-couvert, puis mijoter environ 20 minutes en remuant parfois. Vérifier que la chair du poulet est opaque et bien tendre.
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9
Ciseler finement le persil juste avant de servir et le parsemer sur le plat. Mélanger délicatement sans casser les morceaux, puis servir chaud avec l’accompagnement choisi.