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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir les filets du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
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2
Peler et détailler le potiron en cubes d'environ 1,5 cm. Essuyer les champignons, puis les trancher en lamelles fines.
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3
Émincer finement l'oignon en demi-lunes et hacher l'ail.
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4
Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter le potiron et les champignons, puis saisir 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. Les légumes doivent être dorés et presque tendres, sans se défaire.
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6
Assaisonner les légumes avec le sel, le poivre et le thym effeuillé. Écraser légèrement le thym entre les doigts avant de l'ajouter.
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7
Disposer les filets dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Saler et poivrer leur surface, puis répartir les légumes chauds par-dessus en laissant un peu de jus dans la poêle.
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8
Verser la crème fraîche sur le poulet et les légumes. Remuer rapidement la poêle pour décoller les sucs, puis incorporer ce liquide dans le plat.
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9
Enfourner à 180°C pendant 22 à 25 minutes. Le poulet est cuit quand son centre n'est plus rose et que ses jus sont clairs ; le potiron doit être fondant sous la pointe d'un couteau.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir immédiatement, en répartissant les légumes et en arrosant du jus de cuisson ; accompagner d'une purée ou d'une salade.