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1
Essuyez le blanc de poulet, détaillez-le en morceaux réguliers et réservez-les sur une assiette. Évitez les cubes trop petits, qui risquent de sécher à la cuisson.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre frais.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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4
Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez sans les laisser brûler, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
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5
Ajoutez la pâte de curry jaune et mélangez pour enrober les légumes. Faites cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans noircir.
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6
Augmentez un peu le feu, ajoutez le poulet et répartissez les morceaux en une seule couche. Laissez dorer quelques minutes sans les remuer constamment, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
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7
Réduisez le feu, versez progressivement le lait de coco et raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement réduite et crémeuse. Découvrez en fin de cuisson si nécessaire pour la concentrer, puis ajustez l'assaisonnement.
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9
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.