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1
Épongez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 2 cm de largeur. Disposez-les dans un grand bol.
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2
Mélangez la sauce soja, le miel, l'ail finement écrasé et le gingembre fraîchement râpé. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-salé si nécessaire, sans laisser le miel ou la sauce soja dominer.
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3
Versez la marinade sur les lanières, remuez délicatement pour les enrober, puis couvrez le bol. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 15 minutes, ou jusqu'à 1 heure.
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4
Pendant la marinade, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum de noisette. Laissez-les refroidir sur une assiette.
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5
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Trempez chaque lanière dans les graines de sésame en appuyant légèrement, puis déposez-les dans la poêle sans la surcharger.
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6
Cuisez les lanières 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent être dorées, croustillantes et cuites à cœur ; si les graines brunissent trop vite, baissez le feu pour éviter l'amertume.
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7
Retirez les filets cuits et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille ou du papier absorbant. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis servez immédiatement.