Plat

Poulet croustillant au paprika fumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Disposez trois assiettes creuses sur votre plan de travail : tamisez la farine dans la première pour éviter les grumeaux et lissez la surface; dans la seconde, cassez l'œuf puis battez-le vivement avec la pincée de sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux; dans la troisième, mélangez la chapelure et le paprika en frottant du bout des doigts pour bien répartir les arômes et éviter les paquets.
2

Posez le filet de poulet sur une planche propre et, avec un couteau bien affûté, taillez-le en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme; essuyez chaque morceau avec du papier absorbant si la surface est humide afin que l'enrobage adhère mieux.
3

Passez chaque morceau successivement dans la farine en secouant l'excédent, puis plongez-le dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit nappée; terminez en pressant le poulet dans le mélange chapelure-paprika pour créer une croûte bien compacte et uniforme, en retournant et en appuyant avec la paume de la main si nécessaire pour faire adhérer parfaitement.
4

Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et épaisse sur feu moyen, laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement (testez en déposant un petit bout de chapelure : il doit crépiter), puis déposez les morceaux sans les surcharger afin de préserver la chaleur et obtenir une coloration homogène.
5

Faites cuire les morceaux 5 à 7 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la croûte doit devenir bien dorée et croustillante; réduisez légèrement le feu en cas de brunissement trop rapide et retournez avec une spatule pour cuire l'autre face. Ajustez la durée si les pièces sont plus épaisses, et vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
6

Déposez les morceaux cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent; assaisonnez légèrement si besoin, puis servez immédiatement pour conserver le croustillant, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche ou d'un quartier de citron pour rehausser le paprika.

💡 Astuce du chef

La farine doit être tamisée ou aérée avec une fourchette avant d’enrober afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte fine qui colle uniformément. Utiliser des filets de même taille garantit une cuisson homogène et évite de brûler les plus petits morceaux pendant que les plus gros cuisent. Presser légèrement la chapelure sur chaque pièce assure une croûte compacte qui ne se détachera pas à la cuisson et améliore le croustillant. Laisser reposer 10 à 15 minutes au frais après l’enrobage stabilise la panure et réduit le risque qu’elle se détache à la cuisson. Mesurer la température de la poêle avec une goutte d’eau qui doit crépiter sans s’évaporer instantanément permet d’ajuster le feu pour une coloration dorée sans carbonisation. Choisir une huile neutre et suffisamment chaude mais non fumante limite l’absorption de matière grasse et préserve la texture. Retourner les morceaux une seule fois avec une pince ou une spatule large évite d’abîmer la croûte et favorise une coloration régulière. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille maintient la croûte sèche et croustillante. Assaisonner légèrement après cuisson corrige le sel perdu pendant la friture et révèle mieux le parfum du paprika.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

21g

Prot.

16g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres