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1
Disposez trois assiettes creuses. Tamisez la farine dans la première. Dans la seconde, battez l'œuf avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Dans la troisième, mélangez la chapelure et le paprika doux.
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2
Posez le filet de poulet sur une planche propre et taillez-le en morceaux réguliers de 2 à 3 cm d'épaisseur. Essuyez-les avec du papier absorbant si leur surface est humide.
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3
Passez chaque morceau dans la farine et secouez l'excédent, puis dans l'œuf battu. Pressez-le ensuite dans la chapelure au paprika, en le retournant pour enrober toute la surface. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais.
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4
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et épaisse, sur feu moyen. Chauffez-la jusqu'à ce qu'un petit morceau de chapelure crépite, puis déposez les morceaux sans les surcharger.
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5
Faites cuire les morceaux 5 à 7 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois avec une spatule ou une pince large. La croûte doit être dorée et croustillante, et la chair blanche, juteuse, sans trace rosée. Réduisez le feu si la coloration est trop rapide.
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6
Déposez les morceaux cuits sur une grille recouverte de papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes. Assaisonnez légèrement si besoin, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, avec une sauce fraîche ou un quartier de citron si vous le souhaitez.