Plats mijotés

Poulet fondant à la crème et carottes douces

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante. Réservez. Ensuite, pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières translucides afin qu'il fonde pendant la cuisson et libère ses arômes sans dominer le plat.
2

Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre. Laissez fondre le beurre sans le brunir, afin d'obtenir un corps gras parfumé qui aidera à caraméliser légèrement les légumes et le poulet.
3

Faites revenir l'oignon émincé dans la matière grasse chaude en remuant régulièrement : laissez-le devenir souple et translucide, en veillant à ne pas le brûler pour conserver des saveurs douces et sucrées.
4

Ajoutez les rondelles de carotte aux oignons et mélangez pour les enrober de matière grasse. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, en surveillant la coloration pour obtenir des bords légèrement dorés tout en gardant un cœur fondant.
5

Pendant que les légumes cuisent, coupez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne pour assurer une cuisson rapide et uniforme. Assaisonnez-les de sel et de poivre noir juste avant la cuisson pour préserver leur jutosité.
6

Poussez les légumes sur un côté de la poêle ou transférez-les temporairement, augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux de poulet dans l'espace dégagé : laissez-les dorer sans trop les remuer afin de créer une croûte légère qui apportera du goût. Retournez-les pour obtenir une coloration homogène sur toutes les faces.
7

Une fois le poulet bien doré, mélangez-le aux carottes et oignons. Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients. Laissez mijoter doucement sans faire bouillir, afin que la crème épaississe progressivement et prenne les sucs de cuisson pour former une sauce onctueuse.
8

Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier la consistance de la sauce et la cuisson du poulet : la chair doit être bien cuite mais encore moelleuse. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
9

Hors du feu, hachez finement le persil frais et incorporez-le à la préparation pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante avec la sauce crémeuse. Laissez reposer une minute avant de servir pour permettre aux saveurs de se lier.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat constant, contrôler la température de cuisson est déterminant, une poêle trop chaude saisit l’extérieur et laisse l’intérieur sec tandis qu’une chaleur trop basse donne une viande pâle et une sauce huileuse. Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant avant de les assaisonner améliore la réaction de Maillard et le goût. Doser le sel en deux temps permet d’éviter une sauce trop salée, saler légèrement la viande au départ puis rectifier en fin de cuisson après réduction de la crème. Utiliser un mélange beurre et huile évite que le beurre brûle tout en apportant du goût, et ajouter l’huile en premier stabilise la matière grasse. Trancher les carottes uniformément assure une cuisson homogène et tester leur tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier au temps seul. Browner le poulet sans le remuer constamment permet de créer une croûte savoureuse et limite la perte de jus. Baisser le feu avant d’incorporer la crème évite une séparation de la sauce et conserve une texture onctueuse. Remuer doucement en surface plutôt que vigoureusement préserve l’émulsion. Laisser reposer deux minutes hors du feu concentre les saveurs et facilite l’assemblage avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres