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1
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm. Réservez-les. Pelez l’oignon et émincez-le finement en lanières.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brunir.
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3
Faites revenir l’oignon dans la matière grasse chaude en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez les carottes et mélangez pour les enrober. Couvrez, puis laissez cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement et que leurs bords soient légèrement dorés.
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5
Pendant la cuisson des légumes, coupez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez-les de sel et de poivre noir juste avant de les cuire.
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6
Poussez les légumes sur un côté de la poêle ou réservez-les temporairement. Augmentez légèrement le feu, saisissez le poulet dans l’espace libre sans le remuer, puis retournez les morceaux pour les dorer sur toutes leurs faces.
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7
Mélangez le poulet aux légumes. Baissez le feu, versez la crème fraîche et remuez délicatement pour enrober l’ensemble. Laissez mijoter doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
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8
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez que le poulet est bien cuit mais encore moelleux, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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9
Hors du feu, hachez finement le persil et incorporez-le à la préparation. Laissez reposer une minute avant de servir.