Poulet crémeux au beurre de cacahuète et coco

Préparation

1. 1
   Commencez par préparer les aromates : coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il rende son suc de façon homogène et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin d'éliminer le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Réservez séparément pour pouvoir les intégrer au bon moment de cuisson.
2. 2
   Chauffez une large poêle à feu moyen puis versez l'huile d'arachide; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, signe qu'elle est prête à libérer les arômes sans brûler les ingrédients. Cette huile supporte bien la chaleur et apportera une saveur neutre et ronde.
3. 3
   Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle en étalant les lamelles pour qu'elles prennent contact avec la surface chaude. Faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : vous cherchez une texture fondante et translucide, pas une caramélisation prononcée. Incorporez ensuite l'ail haché sur la fin pour qu'il parfume sans noircir, et mélangez une minute.
4. 4
   Pendant que les aromates cuisent, taillez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne (environ 2–3 cm) pour garantir une cuisson rapide et uniforme. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie, puis ajoutez-les dans la poêle en répartissant bien pour qu'ils dorent sur toutes les faces.
5. 5
   Saupoudrez immédiatement le curry en poudre et le piment doux, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de poulet et torréfier légèrement les épices pendant 1 à 2 minutes : cela intensifie les parfums. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'extérieur du poulet prenne une belle couleur dorée et que les jus soient clairs.
6. 6
   Baissez le feu et incorporez le beurre de cacahuète en petites cuillerées pour qu'il se dissolve progressivement sans former de grumeaux ; ajoutez ensuite le lait de coco en filet tout en fouettant ou en remuant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
7. 7
   Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, le temps que les saveurs se lient et que la sauce réduise légèrement pour napper le poulet. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajustant sel ou piment pour équilibrer les arômes.
8. 8
   Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-en la moitié dans la poêle pour parfumer la sauce, puis parsemez le reste sur les portions dressées pour apporter une note herbacée et une couleur vive. Servez aussitôt, en veillant à ce que la sauce soit onctueuse et bien nappante.