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1
Commencez par couper l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail. Retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Réservez l'oignon et l'ail séparément.
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2
Chauffez une large poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'arachide. Attendez qu'elle commence à frémir légèrement avant d'ajouter les aromates.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, sans coloration excessive. Incorporez l'ail sur la fin et mélangez encore une minute, sans le laisser noircir.
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4
Pendant ce temps, taillez le blanc de poulet en morceaux de 2–3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis ajoutez-les dans la poêle en les répartissant pour les faire dorer sur toutes leurs faces.
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5
Ajoutez le curry, le piment doux, le sel et le poivre. Mélangez pendant 1 à 2 minutes pour enrober le poulet et torréfier légèrement les épices, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que les jus soient clairs.
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6
Baissez le feu. Incorporez le beurre de cacahuète par petites cuillerées, puis versez le lait de coco en filet en fouettant ou en remuant énergiquement, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche. Elle doit réduire légèrement et napper le poulet. Goûtez, puis rectifiez progressivement le sel ou le piment si nécessaire.
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8
Ciselez finement la coriandre. Incorporez-en la moitié dans la poêle, puis parsemez le reste sur les portions. Servez aussitôt, lorsque la sauce est encore onctueuse et nappante.