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1
Commencez par rincer le riz jasmin à l'eau froide dans une passoire fine en frottant légèrement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; laissez ensuite le riz s'égoutter pendant que vous préparez les autres ingrédients pour éviter qu'il ne s'alourdisse.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour une cuisson homogène ; pelez et hachez la gousse d'ail très finement afin qu'elle se fonde dans la sauce, puis râpez le centimètre de gingembre pour libérer ses huiles essentielles et son parfum piquant.
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3
Coupez les blancs de poulet en morceaux d'environ 2 cm pour qu'ils cuisent uniformément et saisissent rapidement. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre avant cuisson pour répartir les saveurs dès le départ.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer sans fumer : l'huile doit être brillante. Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite.
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5
Incorporez ensuite l'ail haché et le gingembre râpé aux oignons et poursuivez la cuisson une minute de plus, juste assez pour réveiller leurs arômes sans les brûler ; remuez pour amalgamer les parfums.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes : vous devez obtenir une légère coloration qui va sceller les jus à l'intérieur tout en développant des notes caramélisées.
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7
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez le riz égoutté directement dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les grains des sucs de cuisson et des aromates, ce qui permet d'imprégner le riz dès le début.
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8
Versez le lait de coco sur le mélange poulet-riz, remuez pour bien répartir le liquide, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis portez à frémissement doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux sans remuer pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du lait de coco et soit tendre mais encore légèrement moelleux. Si nécessaire, retirez le couvercle dans les dernières minutes pour évaporer l'excès de liquide et ajuster la texture.
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9
À la fin de la cuisson, éteignez le feu, laissez reposer couvert 2 minutes pour que les saveurs se lient, puis aérez le riz à la fourchette pour détacher les grains. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la délicatement pour conserver toute sa fraîcheur et ses arômes herbacés.