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1
Rincez le riz jasmin à l'eau froide dans une passoire fine en frottant légèrement les grains entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez-le s'égoutter pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières. Pelez et hachez très finement l'ail, puis râpez le gingembre.
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3
Coupez les blancs de poulet en morceaux d'environ 2 cm. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre avant la cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite.
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5
Incorporez l'ail et le gingembre aux oignons, puis poursuivez la cuisson une minute en remuant. Arrêtez avant qu'ils ne prennent couleur, dès qu'ils sentent bon.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes. Une légère coloration doit apparaître à l'extérieur.
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7
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez le riz égoutté et mélangez délicatement pour enrober les grains avec les sucs de cuisson et les aromates.
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8
Versez le lait de coco, remuez pour répartir le liquide, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Portez à frémissement doux, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 12 à 15 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du lait et soit tendre mais encore légèrement moelleux. Retirez le couvercle dans les dernières minutes si le liquide est encore trop abondant.
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9
Éteignez le feu et laissez reposer couvert 2 minutes. Aérez le riz à la fourchette, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ciselez la coriandre juste avant de servir, puis incorporez-la délicatement.