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1
Commencez par préparer le poulet : posez les filets sur une planche et coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Épongez-les rapidement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lanières. Émincez très finement l’ail, puis râpez le gingembre sans prendre sa peau fibreuse. Réunissez ces éléments à portée de main.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés.
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4
Incorporez l’ail et le gingembre aux oignons, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Remuez jusqu’à ce que leurs parfums se dégagent, avant que l’ail ne brunisse.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face sans trop les remuer, puis salez légèrement et poivrez.
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6
Baissez le feu à moyen. Pressez le citron vert au-dessus de la poêle, en récupérant le jus et, si souhaité, quelques zestes fins. À la spatule, mélangez pour décoller les sucs.
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7
Versez le lait de coco autour et sur le poulet, puis mélangez délicatement. Portez à un frémissement doux, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes, en remuant occasionnellement.
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8
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Rectifiez l’acidité avec un trait de jus de citron si elle paraît trop riche, puis laissez reposer 1 minute hors du feu.
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9
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement, avec du riz ou des légumes vapeur nappés de sauce.