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1
Commencez par préparer le poulet : posez les filets sur une planche, coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène, puis épongez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lanières afin qu’il fonde rapidement ; émincez très finement la gousse d’ail et râpez le gingembre en veillant à ne pas prélever la peau fibreuse. Réunissez ces éléments ensemble pour les avoir à portée de main.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumer ; ajoutez d’abord l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés.
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4
Incorporez l’ail et le gingembre râpé aux oignons et continuez la cuisson 1 à 2 minutes : surveillez bien pour que l’ail ne brûle pas ; vous devez sentir leurs parfums se dégager sans brunissement excessif.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu’ils dorent correctement ; laissez-les colorer 2 à 3 minutes sur chaque face sans trop les remuer afin de créer une croûte savoureuse, puis salez et poivrez pendant la cuisson pour que l’assaisonnement pénètre.
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6
Baissez le feu à moyen, pressez le citron vert directement au-dessus de la poêle pour récupérer le jus et quelques zestes fins si vous souhaitez une note plus prononcée ; mélangez rapidement pour déglacer les sucs de cuisson et récupérer les saveurs caramélisées.
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7
Versez le lait de coco autour et sur le poulet, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau ; ramenez à un frémissement doux, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement pour que la sauce épaississe légèrement et que le poulet devienne tendre.
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8
En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement : ajoutez une pincée de sel ou de poivre si nécessaire, et rectifiez l’acidité avec un trait supplémentaire de jus de citron si la sauce paraît trop riche. Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient.
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9
Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée ; servez immédiatement en nappant riz ou légumes vapeur de la sauce crémeuse.