Émincé de poulet onctueux coco-curry

Préparation

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   Commencez par détailler le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
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   Pelez l'oignon puis taillez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à ne pas la réduire en purée pour qu'elle libère progressivement ses arômes.
3. 3
   Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire, signe qu'elle est suffisamment chaude pour saisir la viande sans la coller.
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   Mettez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les suer sans coloration excessive : remuez régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et légèrement translucide, ce qui concentre sa douceur naturelle.
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   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche ; laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté afin de créer une croûte légère qui retiendra les jus. Retournez les morceaux pour obtenir une coloration uniforme.
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   Réduisez le feu à moyen puis saupoudrez la poudre de curry sur le poulet ; mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque morceau et réveiller les épices par la chaleur, en raclant les sucs au fond de la poêle pour incorporer toutes les saveurs.
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   Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour détacher les sucs et créer une sauce onctueuse ; portez à frémissement puis baissez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes, le temps que le poulet cuise à cœur et que la sauce réduise légèrement et épaississe.
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   Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir moulu ; mélangez et laissez encore 1 à 2 minutes pour que les arômes se lient parfaitement.
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   Ciselez la coriandre fraîche juste avant de servir et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalancera la richesse du lait de coco ; présentez chaud, en nappant riz ou légumes d'accompagnement de la sauce crémeuse.