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1
Détailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher avant la cuisson.
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2
Peler l'oignon et le tailler en fines demi-lunes. Émincer finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Attendre qu'elle luise avant d'y déposer les ingrédients.
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4
Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement translucide, sans coloration excessive.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser cuire sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté, puis les retourner : une croûte dorée doit se former.
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6
Réduire le feu à moyen, saupoudrer le curry sur le poulet et mélanger délicatement pour enrober les morceaux. Racler le fond de la poêle afin d'incorporer les sucs.
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7
Verser le lait de coco en filet tout en remuant. Porter à frémissement, puis baisser à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
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8
Goûter la sauce, puis ajouter le sel et le poivre noir moulu. Mélanger et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
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9
Ciseler la coriandre fraîche juste avant de servir et la parsemer sur le plat. Servir chaud avec du riz ou des légumes, nappés de sauce.