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1
Commencez par couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et émincez finement la gousse d’ail en lamelles ou en petits dés. Hachez très finement le persil plat et réservez-le séparément pour la fin de cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit bien chaude, mais non fumante, avant d’y déposer le poulet.
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4
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche, sans les entasser. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : ils doivent être presque cuits à cœur.
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5
Réduisez le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté de la poêle et versez l’ail dans l’huile chaude. Faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum, sans brûler.
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6
Baissez le feu au minimum. Incorporez le Boursin coupé en morceaux, puis ajoutez la crème fraîche. Remuez doucement en raclant le fond de la poêle, jusqu’à obtenir une sauce lisse, onctueuse et nappante.
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7
Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et le poulet finir sa cuisson. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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8
Hors du feu, parsemez le persil haché sur le plat et mélangez délicatement. Laissez reposer 1 minute avant de dresser, le temps que la sauce nappe les morceaux de poulet.