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1
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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2
Épluchez et émincez finement la gousse d'ail. Faites-la revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne odorante sans coloration.
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3
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Augmentez légèrement le feu, répartissez-les en une seule couche et cuisez 4 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à coloration dorée. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être opaque.
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4
Réduisez le feu à doux, puis incorporez le Boursin en morceaux et la crème fraîche. Remuez en raclant le fond de la poêle, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
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5
Goûtez la sauce, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez pour bien répartir l'assaisonnement, sans masquer les herbes du Boursin.
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6
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant que la sauce mijote. Plongez-y les tagliatelles fraîches et cuisez-les 2 à 4 minutes selon leur épaisseur et l'indication du paquet, en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
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7
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce au poulet et mélangez délicatement pour les enrober sans les casser. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce doit être détendue.
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8
Ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir. Dressez immédiatement, avec les pâtes encore chaudes et la sauce onctueuse.