Pâtes

Tagliatelles au Poulet, Sauce Onctueuse Boursin

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses arômes.
2

Épluchez et émincez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser colorer, ce qui donnerait de l'amertume.
3

Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; augmentez légèrement le feu et répartissez-les dans la poêle en une seule couche pour obtenir une belle coloration dorée, cuisez 4 à 6 minutes en les retournant pour sceller les sucs.
4

Réduisez le feu à doux puis incorporez le Boursin en morceaux et la crème fraîche ; remuez avec une spatule en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson et obtenir une sauce lisse et onctueuse, laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour épaissir un peu.
5

Goûtez la sauce et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, ajustez avec parcimonie pour ne pas masquer les herbes du Boursin ; mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
6

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant que la sauce mijote ; plongez les tagliatelles fraîches et cuisez-les 2 à 4 minutes selon l'épaisseur et l'indication du paquet, en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
7

Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson si la sauce a besoin d'être détendue, puis remettez les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce au poulet ; mélangez délicatement pour enrober chaque ruban sans les casser, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.
8

Ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur ; dressez immédiatement afin de profiter de la sauce onctueuse et des pâtes encore chaudes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse sans séparation, conserver la cuisson du poulet à feu moyen et réserver les morceaux si la poêle devient trop chaude afin d’ajouter le Boursin et la crème hors du feu si nécessaire pour émulsionner doucement. Utiliser une crème entière froide donne plus de tenue à la sauce qu’une crème allégée et mélanger vigoureusement hors du feu évite la grainure. Saler l’eau des pâtes généreusement pour parfumer l’ensemble et goûter en fin de cuisson pour ajuster précisément l’assaisonnement plutôt que d’ajouter du sel en début et risquer un plat trop salé. Ne pas brûler l’ail en le saisissant rapidement à feu moyen et décaler son ajout si la poêle est très chaude afin de garder sa saveur sans amertume. Pour une texture fondante, couper le poulet en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène et contrôler la cuisson avec une coupe au centre plutôt qu’uniquement au temps. Égoutter les tagliatelles rapidement et conserver une petite louche d’eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit trop. Poivrer en fin de préparation pour préserver les arômes du poivre noir et ciseler le persil juste avant le service pour un parfum frais et non cuit.

Nutrition (pour 100g)

234

kcal

16g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres