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1
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle commence à briller, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer.
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3
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez cuire sans trop remuer jusqu’à ce qu’un côté soit bien coloré, puis retournez les morceaux pour dorer les autres faces.
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4
Baissez à feu moyen-doux, versez la sauce soja sur le poulet et mélangez aussitôt pour enrober les morceaux. Laissez cuire une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et imprègne le poulet.
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5
Incorporez la crème fraîche, puis portez à un très léger frémissement. Laissez mijoter trois à cinq minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
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6
Goûtez, puis rectifiez prudemment avec le sel et le poivre noir en fin de cuisson : la sauce soja est déjà salée. Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute, le temps que les jus se répartissent.
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7
Servez chaud en nappant le poulet de sauce. Accompagnez-le de riz vapeur, de nouilles ou de légumes croquants. Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselée ou de graines de sésame.