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1
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d’ail afin qu’ils libèrent rapidement leurs arômes à la cuisson.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; lorsque l’huile commence à briller, faites fondre l’oignon en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail et poursuivez une minute pour qu’il devienne parfumé sans brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu’ils dorent correctement ; laissez cuire sans trop remuer jusqu’à ce qu’un côté soit bien coloré, puis retournez-les pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces, signe d’une texture plus savoureuse.
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4
Baissez le feu à moyen-doux, versez la sauce soja sur le poulet et mélangez immédiatement pour enrober tous les morceaux : la sauce va caraméliser légèrement et infuser le poulet d’une note umami. Laissez cuire une à deux minutes pour que les saveurs se concentrent.
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5
Incorporez la crème fraîche en remuant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse ; portez à frémissement très doux puis laissez mijoter trois à cinq minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne tranche.
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6
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre noir moulu en fin de cuisson ; goûtez et ajustez prudemment la quantité de sel car la sauce soja apporte déjà du sel. Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent.
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7
Servez chaud en nappant le poulet de sa sauce crémeuse, accompagnez de riz vapeur, de nouilles ou de légumes croquants ; proposez de garnir d’un peu de ciboulette ciselée ou de graines de sésame pour apporter du contraste de texture et de fraîcheur.