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1
Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cela permet d'obtenir une belle coloration sans dessécher la viande.
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2
Pendant que la poêle chauffe, pelez et émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; évitez de la réduire en purée afin qu'elle conserve une légère texture et parfume la sauce en cuisson.
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3
Dans un bol, combinez soigneusement la moutarde de Dijon, le cumin en poudre, la crème fraîche épaisse, l'ail émincé, la pincée de sel et le poivre noir moulu ; fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse qui nappera bien le poulet.
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4
Assaisonnez légèrement les filets de poulet côté peau ou chair, puis déposez-les dans la poêle chaude ; laissez cuire sans les bouger jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée profonde en surface, puis retournez-les pour dorer l'autre face afin de sceller les jus à l'intérieur.
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5
Baissez le feu à doux, versez la sauce moutarde-cumin sur les filets en répartissant uniformément, couvrez et laissez mijoter doucement ; la cuisson lente permettra à la crème et à la moutarde de s'épaissir et aux épices de pénétrer la chair, vérifiez la cuisson en piquant le centre pour qu'elle soit tendre et bien cuite.
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6
Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute sans couvercle pour que la sauce se stabilise, puis servez le poulet nappé de la sauce onctueuse avec un accompagnement neutre comme du riz vapeur ou des légumes croquants pour équilibrer les saveurs et textures.